柠檬采收和储存

柠檬果实的适宜采收期是果皮颜色由深绿色变为浅绿色时，有利于贮藏和保持果实品质。也可以根据果汁含量来判断。 30%的汁液含量是柠檬采摘的最低标准。

（1）采收：柠檬果实的适宜采收期是果皮颜色由深绿色变为浅绿色时，有利于贮藏和保持果实品质。也可以根据果汁含量来判断。 30%的汁液含量是柠檬采摘的最低标准。

采收时要用水果剪小心采收。为了减少机械损伤，应保留果梗，但应尽可能短，以避免运输过程中出现新的机械损伤。采收时应剔除病果、畸形果和受伤果。无应用价值的腐烂果实应收集销毁。

（2）预冷：水果采收后，应及时预贮、预冷。这样不仅可以释放田间热量，还可以使受感染但尚未表现出症状的果实表现出症状，以便将其消灭。冷却方式可采用风冷、水冷。

(3)分级、清洗、打蜡：根据大小、颜色、形状对果实进行分级。分级标准可以自行制定，也可以采用国家或相关出口国的标准，以提高其商业性。水果清洗可以去除水果表面的污垢，提高光洁度，同时减少污染，降低腐烂率。

打蜡又称涂层处理，是发达国家提高水果商品化程度的常用方法。常用的涂料有石蜡、松香、虫胶和由石蜡制成的水溶性石蜡。为了保证食品安全，使用了许多天然涂层材料，如淀粉、蛋白质、植物油等。打蜡方法有浸涂、刷涂、喷涂三种。打蜡时应注意以下几点：材质安全无毒； 镀层厚度根据品种特性、镀层类型及特点而不同，具体应以实验为准； 涂层应均匀、适当； 打蜡是果实采收一定时间内商品化的辅助措施。只适合短期储运或上市前加工以提高商品化。长期存放应谨慎。

贮存

气调储存：温度12-15；湿度85%-90%；二氧化碳25%； O25%-8%。需要指出的是，不同品种的原料、不同的产地、不同的地块和计划的储存期不同，最佳储存条件也不同。实际生产应以实验为基础。