作品名称：草莓果冻的制作

1、原料选择：采用成熟度8090%、风味正常、红果的新鲜葡萄果为原料，剔除腐烂、有病虫害、成熟度低的硬果。您可以使用罐装草莓的剩余成分来制作果汁。 2、去除清洗：除去果梗、萼片、蒂等杂物，用清水冲洗干净。

1、原料选择：采用成熟度8090%、风味正常、红果的新鲜葡萄果为原料，剔除腐烂、有病虫害、成熟度低的硬果。您可以使用罐装草莓的剩余成分来制作果汁。

2、除杂清洗：除去果梗、萼片、蒂等杂质，用清水冲洗干净。也可以先用漂白粉溶液浸泡，然后用清水冲洗干净。

3. 沥干。清洗后，在进一步加工前取出并沥干。

4.预煮：夹层锅中加入水并加热。当水温达到85C时，加入草莓。一般每盆加入草莓50公斤，并加入占果重0.2%的柠檬酸，以加速色素和果胶的提取。将水果在80下保温15-20分钟，使果肉充分软化。

5、榨汁：趁热榨汁，榨汁后用纱布过滤。一般出汁率为75%。

6.浓缩通常通过加热来完成。 配制糖液：用占果汁重量65%左右的砂糖，配制浓度75%-80%的糖液，过滤备用。 浓缩：将汁液放入夹层锅中，加热。分批加入配制好的糖液，用量要适中。要求每锅浓缩时间不超过20分钟，浓缩至可溶性固形物达到68%，温度达到105-106时出锅。

7、调节当浓度接近结束时，测定果汁的酸含量和果胶含量，调节果汁的酸含量至0.4%-0.6%（即pH值达到3.1），果胶含量含量不低于0.1%。

8. 罐装：趁热放入已消毒的454 克玻璃罐中。

9、密封：当果汁温度不低于80时，加盖密封。

10. 灭菌：将罐子放入沸水中煮5至20分钟。

11、分阶段冷却至常温。

12.成品可清洗、贴标、储存及检验。

13质量要求：成品草莓果冻应呈紫红色，颜色均匀，具有新鲜草莓固有的香气，透明，有适当的凝胶硬度，出罐后保持形状完整光滑，有弹性。切割，并具有柔软的切割表面。其色泽有光泽，酸甜可口，可溶性固形物含量不低于65%。