草莓鲜果冷藏技术

随着温室草莓种植面积的不断增加，冬季水果市场上的草莓数量不断增加，但味道往往很淡，不像五月份的草莓那么清甜可口。这主要是为了防止草莓在长途运输过程中受损、腐烂，过早采收。

随着温室草莓种植面积的不断增加，冬季水果市场上的草莓数量不断增加，但味道往往很淡，不像五月份的草莓那么清甜可口。这主要是为了防止草莓在长途运输过程中受损、腐烂，过早采收。

为了解决这一问题，使草莓在完全成熟后能够采收，同时保持一定时间的新鲜度，现在普遍采用草莓预冷技术，可以有效延缓采后成熟过程，达到更好的结果。保鲜效果的技术要点如下。

一、采收草莓时的注意事项： 1、掌握适宜的成熟度。目前，冬草莓常在红度70%时采摘。这些冬季草莓在运输过程中已经成熟，味道自然淡了。如果草莓完全成熟后采摘，由于呼吸作用增强，在储存、运输和销售过程中会造成草莓损坏。草莓不仅会失去光泽和重量，而且果皮会变软，容易造成果实腐烂和损失。一般1-2月上市的女凤、凤香等草莓品种，成熟度90-95%时即可采摘（即果面基本着色充分，但尚未出现部分暗红色） 。皮软的明宝等均可采收。成熟度90%左右时采摘。 3月气温回升后，雌蜂、凤翔成熟度为85-90%，明宝在85%左右收获。 4月气温较高，雌蜂、凤翔等成熟度在85%左右，明宝等收获在80%左右。

2、坚持清晨收获。温度低时，果皮较硬。当太阳出来时，温室内的温度升高，果皮变软。果皮在采收过程中容易受伤，因此不能保鲜。因此，必须力争在阳光到达温室时基本完成水果采摘作业。

3、尽量使用草莓采收箱。箱底垫有薄薄的海绵泡沫，箱内水果的高度不要超过草莓的第二层，防止压坏损坏。

4、安装好的草莓采收箱应放置在阴凉处，避免阳光直射。

二、草莓预冷时的注意事项1、采收后尽快放入冷库。数量较多时，应边采边贮藏。

2、仓库内的专用收获箱应成排堆放，两排之间的距离应大于15厘米。采收箱不宜放置在库房内冷风直接吹到的地方，防止草莓果实受冻。

3、仓库内湿度应保持在90%以上，温度保持在5左右。请勿将其降至3C 以下。 4-5月份气温升高时，库内温度可保持在7-8。适当提高温度可以减少草莓的数量。包装过程中形成冷凝。进库后2小时内尽量不要开关库门。

4、采收时草莓果实温度达到15左右，通常需放入预冷库2小时以上，使草莓果实温度降至5左右。如果草莓果温达到20左右，必须放入预冷库2-4小时。

3. 将草莓装入盒子中。从预冷库取出草莓时，要分批、少量地进行，包装后立即再次入库。草莓食品包装用小吸塑盒，一般内径为15厘米10厘米，深度为5厘米，可容纳2层草莓果实。

4、草莓再次入库。入库时，草莓按大小堆放，纸箱之间的距离应大于10厘米。再次储藏后，待草莓果实降至5左右，再放置2-3小时。

5. 出售草莓。出库时检查草莓果实温度是否达到5左右。装载后注意遮盖、保温，避免阳光直射。如果可能的话，最好使用保温车或冷藏车进行运输。