菠萝的储存和保鲜

菠萝采收后，仍在进行代谢过程，其中呼吸作用比较强。菠萝果实的淀粉和糖含量逐渐减少，果肉组织逐渐变软。果实品质达到最佳水平后逐渐下降，导致过熟、腐烂。腐烂。

由于菠萝主要在高温季节成熟，给储藏保鲜带来很大困难。目前使用的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏法、气调贮藏法和药品保鲜法。

(1)低温贮藏法：主要是通过降低温度来抑制呼吸，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关。采收时呈绿色、无黄色的果实，若在10左右贮藏，易造成冷害。根据夏威夷的测试结果，7C 下的最长保存期限为四个星期。印度建议适宜的储存和运输温度为8C，南非建议8.5C。

(2)气调贮藏法主要通过降低贮藏中的氧含量和适当低温抑制呼吸作用来达到保鲜的目的。根据夏威夷大学的研究，由2%氧气和98%氮气组成、温度为7.2C的受控气氛可以延长菠萝的保质期。

（3）药物保鲜方法据报道，半熟菠萝用100ppm的2,4,5-T溶液浸泡后，常温下可保鲜6至14天。另据报道，小果变黄率达到25%的菠萝，用100 ppm萘乙酸钠溶液浸泡，室温保存9天后，小果变黄率只有50%，且风味独特。并且可以保持菠萝的果肉结构。正常的结构可以有效防止各种病菌从切口侵入。

以上就是小编给大家带来的关于菠萝的储存和保鲜的介绍。希望今天给大家带来的小知识能够对大家有所帮助。