早餐店现状调查

　　“早上吃好，半夜吃饱，早晨吃少”，这是古代养分学浅显的表达。
 
　　从安康的角度来说，人体经过一夜的睡眠之后，急需补充食物，只要吃好早餐，才干保证充分的精神去从事一上午的学习和任务。早餐如此重要，兰州市民又是如何吃早餐的呢？ 

　　头顿饭兰州人首选“牛大碗” 

　　吃牛肉面方便实惠 

　　小刘在一家广告公司下班，他通知记者，由于要签到，他有时在路边买个饼夹菜到单位随意一吃，有时到单位签到后再挤进餐馆要碗牛肉面。“一个星期至多3天晚上吃碗牛肉面，我也想吃得好一点，但没有更好的选择。”小刘笑着说。 

　　记者走访兰州市早餐市场发现，牛肉面仍然是兰州人宠爱的早餐，排队吃牛肉面的情形蔚为壮观，在马子禄、国保等知名牛肉面馆内，每天晚上都会呈现排长队吃早餐的情形。牛肉面除了契合兰州人的口味外，更大的一个优势就是便捷实惠。“天天吃也受不了，但是没方法，吃牛肉面花两元五角就能吃饱了，吃别的总觉得不过瘾。”刘先生无法地说。
 
　　马路摊点生意红火 

　　4月27日早上，记者在白银路看到，好几家早餐摊点散布在街道两旁，不少市民在排队购置荷叶饼、煎鸡蛋和肉馅饼，汽车奔驰而过，掀起的尘土在早餐上飞扬。光芒布料零售市场左近一家出售肉馅饼的摊点，摊主忙得不亦乐乎，摊主用油乎乎的手接过顾客的钱后，又直接捏起一块面团做起了面食。张掖路泰生大厦旁边狭隘的巷内摆了一排桌椅，许多市民坐在小摊前喝豆浆吃油条，身后的车辆鸣着喇叭紧挨着摊点而过。从五泉下广场到中山林，从西关到省政府，沿路不时可以看到街头早餐摊点主人繁忙的身影。 

　　为赶工夫对付早餐 

　　记者发现，在公交车上、马路上随处可见边走边吃或拎着早餐脚步匆忙的下班族。4月27日上午8时许，正在酒泉路一摊位上买荷叶饼的陈女士说：“没方法，为赶工夫只能对付吃点。” 

　　家住闵家桥的王先生说，不吃早餐对身体和任务都不利，本人做又没有足够的工夫，路边卖早餐的小摊和一些早餐店就成了他常去的中央。两根油条加一杯豆浆或许一碗稀饭，花一两元钱，既方便又实惠，只需10分钟就能处理成绩。
 
　　早餐消费不愿多花钱 

　　记者调查发现，虽然大少数人认识到早餐的重要性，但只是以“吃了没有”作为规范，没有思索吃的能否有养分。“平常我的早餐消费不超越3元，我觉得吃一碗牛肉面就算吃了一顿好的早餐。”市民李先生直抒己见地说。“说假话，我觉得吃一个菜夹饼喝一杯豆浆不超越两元钱就曾经不错了，假如让我吃一个西饼夹肉再来一杯牛奶，花3元钱就显得有点贵。”某公司的小王笑着说。 

　　兰州担心早餐承办单位金太阳早餐的担任人赵平先生也表示，兰州人的早餐消费观念虽然有所转变，但是大少数人都不情愿在早餐上多花钱，自1999年他们推出西饼式快餐8年多来，面价、肉价、菜价都有所下跌，但他们的西饼式早餐价钱还是维持原价，由于多涨一角钱就会得到一批顾客。 

　　种类单一没有味口 

　　在早餐种类方面，不管是正轨的早餐店还是马路摊点，根本还是因循多年以来的豆浆、油条、鸡蛋、稀饭、煎饼等种类。而兰州市民中，普通成年人的早餐习气是吃牛肉面，除此之外，油条、豆浆和稀饭也是市民最普遍的早餐。 

　　“除了牛肉面，就再没有让人想念的早餐，豆浆、牛奶喝不惯，油炸食品不爱吃，包子稀饭没滋味。”老兰州陈先生说起早餐就直摇头。采访中记者理解到，60%以上的居民对早餐市场的现状不称心。 

　　专家表示，兰州人的早餐质量不高，养分组合不到位。普通人进食的早餐，依照膳食金字塔的分类办法，分为谷类、蔬菜水果、植物性食物和奶类。假如食用了两类或许少于两类就算早餐质量差，食用了其中三类则质量较好，假如能食用四类则早餐养分充足。 

　　摊点卫生令人担忧 

　　路边早餐摊点因价钱昂贵、便捷实惠遭到大家欢送的同时，也因卫生情况差而困扰着市民。 

　　小摊早餐的缺陷和优点异样分明——在早餐的消费者中，卫生是最让人担忧的成绩，露天运营、尘土飞扬、用具不洁简直习以为常。由于人流量大，而且就餐频率高，吃早餐所运用的碗筷不能够停止消毒，有的甚至无法保证用活动的干净水清洗，这样自然无法无效地防止病菌的繁殖和传达。此外，为了占据有利地位，小摊点往往设在路边，车辆和行人经过时扬起的尘土便会落到食物中，在买卖早餐的进程中，传递钱币也异样无法保证卫生平安。所以，卫生情况差简直成了小摊早餐的“死穴”。家住绿莹花园的王小姐说：“明晓得在路边摊点吃早餐卫生条件差，可也没有方法，左近就是找不到一家既正轨价钱又廉价的吃早餐的中央。” 

　　据调查，目前郊区约一半的早餐仍由路边店和路边摊点运营。兰州市卫生防疫站的任务人员通知记者，马路早餐摊点大多是露天运营，有些摊点提供的碗具基本未经消毒，局部从业人员没有安康证，严重影响了市民的身心安康。 

　　马路边、社区门口，处处可见满身油渍的小贩露天制造煎饼、油条，小摊的早餐不卫生、养分难保证、质量很普通，但却生意红火，那是由于他们以昂贵的价钱，为市民提供了方便快捷而又合口味的早餐。 

　　据记者调查，一个只要两三团体运营的早餐摊点，却有着较为丰厚的利润。与之相比，正轨酒店的早餐利润却有些“不幸”。 

　　嫌利薄正轨店舍弃大市场 

　　马路摊点占据半壁江山 

　　据记者调查，目前兰州的早餐市场次要有五大阵营：一是街头巷尾的牛肉面馆；二是活动餐车；三是永和豆浆、好食多等中式快餐店；四是肯德基、德克士等洋快餐连锁店和A•里、好利来等面包房；五是运营稀饭、油条、煎饼、菜合子的马路摊点。经不完全统计，马路摊点约占早餐市场份额的一半。 

　　终年运营早餐摊点的马徒弟通知记者：“你可不要小看马路边的小摊点，仅一个肉馅饼摊位，一个月上去利润至多在2000元。”他算了一笔账，每个肉馅饼的本钱最多5角钱，而出售价是1元，利润高达50%，在西关、中山林等繁华路段，一个摊点最少卖150个肉馅饼，净利润是75元，一个月上去利润至多在2000元。据马徒弟泄漏，凡在兰州运营肉馅饼摊点的多是外地来兰的活动人口，并且是家族式规模化消费，这些家庭作坊在兰州构成了一个宏大的摊点运营网络，通常一个家族的成员除了孩子以外都可以单独一人占据一个摊点完成现做现卖的义务。据理解，一个荷叶饼的本钱较肉馅饼略高，利润也在45%左右。一个豆浆、油条的小摊点利润也在30%以上。
 
　　据一位业内人士泄漏，目前活泼在兰州郊区内的各类早餐摊点保守估量约1200家，它们占据着50%以上的早餐份额。
 
　　临街小店苦苦支撑 

　　4月26日上午10时许，在白银路一家早餐店，记者看到房内只能容下五六团体同时用餐，早餐的种类也仅是稀饭、包子、菜合子和油饼，由于过了顶峰期，店内没有一个熟客。该店的女老板通知记者，她从清晨5时开端忙到如今，所挣的钱还不够交房租，虽然是个早餐店，但假如不运营午餐和晚餐，这个小店就无法维持下去。为了维持小店她不得不兼营麻辣烫和凉皮。“唉！除了房租还要缴税，一个月上去才挣个六七百元。”女老板叹了口吻说。店面与活动摊点基本没方法比，每天在她店前的几个小摊点，既不必上税又不必交房租，这样的竞争基本不公道。 

　　大酒店早餐利润微薄 

　　“繁忙一晚上，不及正餐一桌席的收益。”利润过于微薄，是普通酒店不情愿运营早餐的缘由。早上7时许，记者在正宁路上没有看到一家酒店开门营业。一家川菜馆老板通知记者，卖早餐很不划算，任务人员清晨四五点就要起床，而且营业的工夫很短，也就两个来小时，挣的钱还不够给员工补工资。这位老板坦言，早餐市场利润真实太薄，他给记者算了一笔账，一份早餐普通卖两三元钱，最多赚5角钱，按每天200人来这里吃早餐计算，也不过就是100元，还不如早晨一桌席赚得多。 

　　不断坚持设早餐的某星级酒店老总说，酒店设早餐，是出力不收入的活。他也给记者算了一笔账：每人10元规范的早餐得让员工天不亮就开端忙活，15人以下去吃才干保本。虽然酒店旺季时就餐30人左右，淡季时就餐150多人，但利润很无限，他们之所以坚持把早餐市场做下去，是由于住店熟客的需求。 

　　下班族很少进店用早餐 

　　永和豆浆的伊经理表示，在兰州必需是24小时营业，假如只做早餐，普通是很难收入的，目前除了皋兰路店早餐份额占到营业额的40%以外，其它店早餐份额最多占30%。伊经理以为兰州市的早餐生意难做的次要缘由是，大少数下班族还没有注重早餐的质量，普通都是在路边随意买点吃的对付，由于下班工夫限制，能到店里波动用餐的人很少。 

　　伊经理表示，永和豆浆在兰州的定位就是少局部经济条件好、有工夫可以坐上去享用早餐的市民。比方：皋兰路店早餐份额能占到营业额的40%，缘由是许多在广场上晨练的老人成了该店早餐的次要消费群体，而且老人往往比年老人更注重安康。 

　　据理解，酒店纯利为8%-12%，高于12%酒店则运营得很好，低于8%则酒店有关门的风险。而早餐的纯利为5%-6%，由于利润空间小，有时1个百分点往往成了企业的生死点，这也是酒店不屑运营早餐的缘由所在。
 
　　“担心早餐”如履薄冰 

　　自1999年起，赵平先生就怀着本人的“早餐梦”创始了兰州活动摊点配送西式早餐的先河。经过8年多的打拼，活动摊点配送西式早餐已成为兰州街头一道别样的景色，规模也由最后的几辆早餐车开展到如今的近百辆。但“担心早餐”作为一项民意工程并没有像人们等待的那样成为兰州早餐市场的生力军，只是勉强地在兰州早餐市场上分得一勺羹。 

　　赵平先生通知记者，活动摊点配送西式早餐如今可以在兰州早餐市场站稳脚跟，他们付出的艰幸常人难以想像，目前仍然如履薄冰，流水线式的消费和配送，需求多方面的开支，处处受阻的理想，令许多员工无法安心下班，而且早餐车容量无限、种类单一、无法保鲜等成绩也不断困扰着“担心早餐”的开展。 

　　 破困局大市场还须大思绪 

　　兰州的早餐市场存在着宏大的商机，是一个还有待开掘的“贫矿”。
 
　　政府部门该如何管理和引导早餐市场良性的开展，商家该如何转变理念，完善运营，把早餐市场做大、做好从而激活兰州早餐市场，让广阔兰州市民享用到快捷养分担心的高质量早餐？为此，记者走访了相关主管部门和业内人士。
 
　　小小早餐商机有限 

　　依据有关部门的最保守统计，兰州早餐市场每年至多有3亿元的份额。多年从事餐饮运营的赵先生算了一笔账，兰州郊区常住人口300万左右，假如每天有50%的人在外吃早点，每人吃早点花2元钱，那么每天的早餐市场份额将是300万元，这不是一个小数字。赵先生还泄漏，兰州某品牌牛肉面3个直营店面一晚上的营业额就超越5万元。
 
　　“随着人们生死水平的不时进步，对早餐理念的转变，早餐市场将会蕴藏着宏大的商机。”“兰州的早餐市场将会打破如今牛肉面一统天下的单一格式，呈多元化、规模化开展。”这些都是兰州餐饮界商家分歧的看法。记者采访中发现，兰州商家普通已看法到了兰州早餐市场是一个有待开发的“贫矿”。 

　　“早餐市场需求的确很大，但复杂廉价的早餐利润很低，只要完成规模化运营才干完成效益。”业内人士指出了运营早餐的方向。一位多年从事餐饮运营的赵先生以为要把兰州早餐市场做大、做强，就必需走以地方厨房向连锁店面配送的规模化营销路途，这样才干以最小的店面、最好的质量、最方便快捷的服务博得将来早餐市场。同时还可以开展“快餐车”等方式的机动速递早餐业务。 

　　早餐要围绕外乡特征 

　　对此，某酒店的王经理说，早餐收益虽然不能跟午晚餐相比，但本钱低，假如不亲身尝试着干，也许没有人会置信收益中的“含金量”。另外，酒店卖早餐取得的利益不只在早餐自身，也是提升酒店知名度的好时机，早餐涵盖了更多的饮食文明，而这种文明魅力对酒店午晚餐的拉举措用很大。王经理通知记者，为了做早餐，他去年专程去广州调查学习，广州人喝早茶的饮食文明深深地感染了他，于是他延聘了几名广州厨师带着30多个早茶种类在兰州试行，不料在兰州短短三个月就无法推行了，王经理发现，在兰州要把早餐做好必需紧紧围绕外乡特征，围绕外乡文明来做。就此，赵先生也深有感受地表示，在兰州，汉堡西饼相对不如肉馅饼卖得好。
 
　　兰州早餐运营存在误区 

　　兰州大学经济学院博士生导师、副教授任海军先生在承受记者采访时表示，从古代市场经济体系来看，需求决议供应。兰州市民的消费习气和饮食习气决议了兰州早餐市场的供应方式、规模、本钱与利润。供应产品的品种、方式和内容增多及丰厚就会促进消费者改动原有的消费习气，要让兰州市的早餐丰厚起来就需求供应者开发产品多样性的一个进程。从政府角度来看，政府应该在财政、税收、答应证的操持、市场管理等方面积极鼓舞和引导供应者开发早餐方式的多样性。

　　任教授还强调，在兰州，早餐运营者有个误区，牛肉面与其他方式的早餐具有消费的可替代性。在牛肉面与其他方式早餐之间只能做出单一选择，而不是做出多样性选择，给消费者一种误导，就是要么进牛肉面馆要么进早餐摊点或马路摊点。牛肉面不是牛肉面馆的专利，一个早餐馆可以兼容牛肉面等多种方式。早餐运营者要开辟产品的多样性，改动传统的消费形式和消费习气。这种改动不能够靠消费者本人来改动，需求经过供给商开发产品的多样性，改动消费者的消费理念和形式。只要这样才干彻底打破牛肉面与马路摊点占主导的早餐市场困局。