什么是蜂蜜结晶？

在日常生活中，我们吃蜂蜜的时候，会发现刚买的蜂蜜是好的，买回家过一段时间就会结晶。很多朋友认为自己买了假蜂蜜，那么蜂蜜是怎么结晶的呢？这是怎么回事？一起来看看什么是蜜晶吧！

什么是蜜晶？蜂蜜结晶是蜂蜜非常正常的自然现象，对其营养成分和应用价值没有影响，不影响食用。从分子理论来看，蜂蜜中的葡萄糖分子原本是有序运动的，但当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度成为过饱和溶液时，部分葡萄糖分子开始在蜂蜜中有规律地运动，排列组合形成一个微小的结晶核，成为结晶中心，更多的葡萄糖分子有规律地排列在它的两侧，逐渐形成更大的晶体，与蜂蜜分离，这就是蜂蜜结晶。

简单来说，蜂蜜结晶其实就是葡萄糖在晶核周围形成的颗粒，因为蜂蜜的主要成分是糖分，主要是葡萄糖和果糖。葡萄糖是一种非常容易结晶的物质。及时会结晶，其结晶程度与蜂蜜的品种有关，如：椴树蜜和荆树蜜，葡萄糖含量大于果糖，所以更容易结晶，这两种的结晶蜂蜜的液体状态不会出现在下面的晶体之上，通常是完全结晶，呈洁白细腻的状态，品质越高的蜂蜜，结晶越完整、彻底。

蜂蜜为什么会结晶？首先，我们要了解蜂蜜的基本成分。蜂蜜含有多种营养成分。糖类约占物质总量的80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量的85-95%，蔗糖约占5%。由于葡萄糖容易结晶，所以分离出来的蜂蜜在较低温度（0-14度）放置一段时间后会逐渐结晶，所以蜂蜜的结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖引起的。取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）的比例，即还原糖中葡萄糖的百分比。一般来说，当葡萄糖和果糖的含量相等时，结晶较慢；当比例为1:2时，一般不会发生结晶；当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶容易快速。例如，槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例若为2：3左右，则不易结晶；菜籽蜜18:17左右，结晶速度很快。

其他蜂蜜的结晶1、洋槐蜜洋槐蜜的果糖含量大于葡萄糖，所以不易结晶，但不代表不会结晶。冬季气温长期在零以下时，也会出现结晶现象，但在常温下很难出现。在结晶状态下，有时会发现金合欢蜂蜜在室温下呈结晶状态。金合欢蜂蜜很可能与低价的菜籽蜂蜜混合在一起。这是许多制造商用来降低成本的方法。

2、枣蜜枣蜜与洋槐蜜相似。平时不易结晶，长期低温下会结晶。结晶的枣蜜不如荆条蜜细腻，结晶颗粒大而粗糙。选购时注意观察。

蜂蜜结晶的特点1.全面性真正意义上的蜂蜜都会结晶。根据国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范描述，所有蜂蜜结晶条件分为：结晶、易结晶、极易晶核和难结晶几种类型，“不易结晶”的描述不不是说蜂蜜不结晶，而是指蜂蜜结晶的速度和结晶的程度，局部结晶仅限于人工成熟蜂蜜。 sina.com/和蜂蜜正在结晶或融化的过程中。

2、结晶度是指蜂蜜中各种糖分子和非糖分子在晶核周围按规律形成的结晶体。无论结晶的蜂蜜多么细腻，用肉眼都可以观察到结晶体。

3、多样性蜂蜜的结晶颗粒有粗细、软硬之分。国标《蜂蜜》有粗粮、微粗粮、细粮、细粮等不同分类。在生产实践中观察到，粮食的种类很多，有粗粮如沙子，也有细粮如脂肪。且同粮粗，乌桕、枇杷紧，荞麦、花椒松；同样也好，洋槐和野桂花薄而软，油菜和红薯粘稠。

4、限温蜂蜜的结晶一般是在常温下自然形成的。秋冬春季气温低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新出的蜂蜜一般不易结晶，或者结晶很浅。蜂蜜的结晶温度一般在040之间，以1314为最佳温度，但不同品种的蜂蜜结晶对温度要求不同。

5、物理性蜂蜜的结晶是蜂蜜的组成分子在较低温度下有规律地运动的一种形式，只是外在形态发生变化，就像水变成冰一样是一种物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果糖与葡萄糖的比例和水分。果糖与葡萄糖的比例越小，水分越少，越容易结晶。

总结：蜂蜜结晶是一种很正常的物理现象，但并不代表蜂蜜的好坏，有时会适得其反，可以通过看蜂蜜结晶的程度来判断蜂蜜的好坏。蜂蜜结晶就像水结冰一样，属于蜂蜜的物理性质，与蜂蜜的成分有关。蜂蜜结晶不会改变蜂蜜的内在品质，食用上也没有太大的不便。只有部分蜂蜜品种直接食用时口感粗糙。尊重自然，追求原生态。不宜以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至掺假）为代价来达到蜂蜜不结晶的目的。