饲料酶制剂是一种高效、无毒、无残留的新型绿色饲料添加剂。它能有效调节动物消化道的营养生理、微生态平衡和食糜的理化性质，提高动物生产性能，增加经济效益和生态效益，因此受到饲料业和养殖业的青睐。
酶制剂是一种具有催化活性的蛋白质产品，由微生物活性细胞发酵产生，细菌、真菌等益生菌是酶制剂的主要来源[1]。目前，酶制剂作为一种安全的饲料添加剂应用于动物饲料生产，可以改善饲料加工工艺，使饲料更适合动物消化代谢，提高动物生产性能，减少氮磷排泄，进而通过提高饲料消化率和利用率来减少环境污染。
1.饲料酶制剂的分类
1.1单一酶制剂
单一酶制剂可分为消化酶和非消化酶。消化酶主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。它们大多在动物胃肠道中发挥作用，成分相对单一。
淀粉酶能将淀粉水解成二糖、低聚糖和糊精，易于吸收和消化。糖化酶可以将线性低聚糖、二糖、糊精水解成葡萄糖和果糖，也可以用淀粉酶将淀粉完全分解成葡萄糖。蛋白酶根据其性质分为酸性、中性和碱性。动物胃液多为酸性，肠道多为弱酸性至中性。因此，这些添加到饲料中的酶制剂大多呈酸性或中性，能把动物摄入的饲料蛋白水解成肽或氨基酸。脂肪酶能将脂肪分解成甘油、脂肪酸和磷脂酸。
非消化酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和-葡聚糖酶。纤维素酶包括C1酶、Cx酶和-葡萄糖苷酶(Cb)，能够将纤维素完全分解为人体可利用的葡萄糖。半纤维素酶主要由木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯半乳聚糖酶和聚半乳聚糖组成，能将植物细胞中的半纤维素降解为戊糖。纤维素酶和半纤维素酶可以破坏细胞壁，分解难消化的多糖，从而提高饲料利用率。果胶酶主要用于分解位于植物细胞壁和细胞间层的果胶，而-葡聚糖酶可以催化谷物细胞壁中的-葡聚糖水解生成葡萄糖和二糖，使营养物质得以释放和利用。
1.2复合酶制剂
复合酶制剂由两种或两种以上的单一酶制剂组成。根据功能特性不同，可分为以-葡聚糖酶为主的饲用复合酶制剂、以蛋白酶和淀粉酶为主的饲用复合酶制剂、以纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶为主的饲用复合酶制剂、植酸酶制剂等。
复合酶制剂的效果优于单一酶制剂。其主要功能是补充动物消化酶的不足，降解畜禽体内多糖、蛋白质等生物大分子，破坏植物细胞壁，释放细胞内营养物质，减少抗营养因子，增加饲料营养价值，促进动物消化吸收。适当添加一些酶制剂(如植酸酶)可以部分或全部替代饲料中添加的无机成分，符合生态环保的要求。
2.饲料酶制剂在家禽生产中的应用
在家禽生产中使用饲料酶制剂，可以提高家禽日粮的利用率，降低抗营养因子的作用，提高饲料报酬，在一定程度上增强家禽的免疫力，减少家禽的环境污染。
2.1鸡肉
家禽独特的消化道结构决定了植物性饲料难以消化，家禽肠道较短，难以提供足够的酶来分解饲料的粗纤维成分。
肉鸡
阶段鸡特殊的消化特性使得添加酶制剂后，鸡的日增重提高，料重比降低。张红甫试验结果表明，在肉鸡日粮中添加0.05%~1%的复合酶制剂，可提高日增重4.6%~9.4%，提高饲料报酬3%~5.5%[2]。谷试验表明，21日龄艾维茵肉鸡饲喂添加酶制剂的玉米杂粕日粮，日增重提高8.07%，料重比降低12.02%，差异显著(P0.05)[3]。张勤等人在实验中得出了类似的结论[4]。唐海鸥等研究了在不同类型日粮中添加不同剂量的复合酶制剂对肉鸡生长性能的影响。试验结果表明，添加400和800gt-1复合酶制剂的鸡平均日增重显著高于其他组(P0.05)，料肉比比比阴性对照组降低4.76%~6.88%，差异显著(P0.01)[5]。钱立春等在商品AA肉鸡基础日粮中添加复合酶制剂。结果表明，空肠食糜粘度降低了16.62%，粪便中大肠杆菌数量减少了61.22%(P0.01)。十二指肠绒毛高度没有显著影响，但绒毛宽度增加了48.0%(P0.01)[6]。与张生银的报告一致[7]。耿丹等人在肉鸡日粮中添加了微生物粗酶制剂。结果表明，添加酶制剂后，试验组平均增重比对照组提高了3%，试验组鸡的体重普遍高于对照组。与对照组相比，试验组全消化道重量降低，其中肌肉组织和腺胃总重量降低5.3%，肠道总重量降低19.2%(P0.05)，肠道总长度降低12.7%(P0.05)，掏膛率提高14.5% (P0.05)。粗酶制剂使肉仔鸡胰蛋白酶活性降低194.7%(P0.01)，而胰淀粉酶活性变化不大。小肠蛋白酶和淀粉酶活性分别提高了41.3%(P0.05)和36.7%(P0.05)[8]。
在生长期，饲料结构发生了变化。何万玲等发现，纤维素酶制剂能显著提高肉仔鸡的增重(P0.05)，显著降低饲料增重比(P0.05)，其中添加0.10%纤维素酶制剂的组表现较好，与等得出的结论一致，但与冯的结论略有不同，这可能是鸡的年龄阶段不同所致[9-11]。
易中华等在AA肉公鸡低磷、低蛋白日粮中添加植酸酶500PTUkg-1，低磷、低蛋白日粮添加植酸酶500PTUkg-1+复合消化酶0.5gkg-1，结果表明，植酸酶或植酸酶+复合酶的添加显著提高了肉鸡日增重和日采食量（P0.05），达到甚至趋向于超过普通对照组（P0.05），显著提高了肉鸡氮、磷利用率（P0.05），大幅度降低氮、磷排放量[19]。
2.1.2蛋鸡
在蛋鸡日粮中添加适量的酶制剂，有利于鸡对蛋白质的吸收利用，提高生产性能。刘向安研究发现，菜籽粕和棉籽粕等杂粕型日粮添加复合酶制剂后，产蛋率、料蛋比和经济效益等指标可以达到或接近豆粕型日粮水平，并取得良好的经济效益[20]。王继强等研究小麦型日粮添加不同水平酶制剂对蛋鸡生产性能的影响，结果显示，蛋鸡小麦基础日粮添加酶制剂0.1%可以显著改善小麦的营养物质利用率，提高蛋鸡的生产性能，其效果优于玉米基础日粮组水平[21]。牛竹叶等的研究结果也显示，在蛋鸡小麦型日粮中添加复合酶制剂0.1%能显著提高蛋鸡的生产性能（P0.05），并降低破蛋率、异软蛋率[22]。
在替代蛋鸡常规基础日粮同时添加酶制剂，研究蛋鸡生产性能方面，王修启等报道，小麦占基础日粮的比例为30%并添加木聚糖酶0.1%，与对照组相比，产蛋率能够提高6.17%，平均蛋重提高5.24%，料蛋比降低了11.30%，差异均极显著（P0.01），但是耗料量无显著性差异（P0.05）[23]。
林东康用小麦和华芬酶替代日粮中30%的玉米饲喂蛋鸡，研究表明，酶制剂使饲料转化率提高了2.9%~3.3%，产蛋率提高了1.3%~2.1%，但差异不显著（P0.05）[24]。王明海在商品代罗曼蛋鸡基础日粮中添加复合酶1kgt-1，结果表明，在蛋鸡饲料中添加复合酶，能显著提高产蛋率（P0.05），对产蛋率和饲料利用率的提高，效果显著；试验组蛋壳厚度比对照组提高5.7%，差异显著（P0.05），哈夫单位提高11.05，差异显著（P0.05），蛋白黏稠度显著提高（P0.05）[25]。
2.2鹅
鹅是杂食性家禽，对青草粗纤维消化率可达40~50，鹅的肌胃压力比鸡大100%，能有效地裂解植物细胞壁，使其易于消化。另外，鹅消化道比体长长1000%，而鸡仅为700%，鹅小肠中碱性环境能使纤维溶解，因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。
酶制剂能够解除饲料中-葡聚糖的抗营养作用，提高小肠食糜中淀粉酶的活性，加强对碳水化合物及其他营养物质的消化与吸收。艾晓杰等饲喂大麦（占45%）基础日粮，研究粗酶制剂对雏鹅胰腺和小肠食糜消化酶和pH的影响，试验结果显示，雏鹅基础日粮中添加粗制酶制剂0.1%时，十二指肠、空肠和回肠食糜淀粉酶活性比对照组高31.84%、59.94%和21.08%，且差异均极显著（P0.01)，各段小肠食糜pH均显著下降（P0.05)，说明添加酶制剂后，饲料转化效率提高，更有利于雏鹅生长[26]。裴相元等通过在鹅日粮中添加不同量纤维素酶，研究纤维素酶对鹅生产性能的影响，结果表明，添加纤维素酶0.75%时，试验组鹅平均日增质量提高8.9%，饲料消耗降低5.1%~7.8%，同时蛋白质消化率提高5.3%，当酶的增加量达到1.75%时，粗纤维消化率较对照组提高5%、干物质消化率提高13.6%、蛋白质消化率提高15%，均达到显著水平（P0.05）[27]。刘长忠等采用体外消化试验方法研究在鹅基础日粮中分别添加NSP酶制剂0.2和0.4，对粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、干物质和氨基酸的体外消化率及还原糖生成量的影响，结果显示，NSP酶0.2与0.4对还原糖生成量、粗蛋白质、粗灰分体外消化率、氨基酸体外消化率均有不同程度的提高[28]。这说明酶制剂特别是纤维素类酶制剂对提高鹅的日增重和饲料报酬具有重要作用。
2.3鸭
酶制剂能改善雏鸭的生产性能，提高日增重降低料重比。翁润等研究发现，在不同比例的杂粕型日粮中添加复合酶制剂0.18gkg-1饲喂3~8周龄的半番鸭，与常规日粮的对照组相比，饲料转化率、蛋白质和能量的消化率均有所提高[29]。王晔试验表明，0~45日龄的同一品种肉鸭，加酶组日增重和料重比较不加酶组分别改善6.91%和6.71%，差异显著（P0.05）；成活率加酶组也较不加酶组提高0.43%，虽然差异不显著，但有改善的趋势[30]。吕敏芝等在仙湖3号肉鸭日粮中添加酶制剂。结果表明，各组鸭的平均体重在出壳及7日龄预试结束时，均差异不显著（P0.05）；而21日龄时，体重试验组较对照组增加13.4%，差异显著（P0.05）；8~49日龄和0~49日龄两个生长阶段中，两试验组的料重比较对照组分别显著降低4.55%和4.70%（P0.05）[31]。这与高树冬的结论稍有差异，推测原因可能与雏鸭的品种及日龄有关[32]。
俞路等使用添加复合酶制剂的玉米-豆粕-杂粕型日粮研究复合酶制剂对肉鸭生产代谢的影响，发现复合酶制剂可使樱桃谷鸭日增重、饲料干物质、能量和粗蛋白质代谢率显著提高（P0.05），粗纤维消化率有所提高，但差异不显著（P0.05）[33]。黄金明等研究在饲料中添加酶制剂对樱桃谷鸭养分代谢率的影响时发现，饲粮中添加复合酶制剂组干物质、粗蛋白质的平均代谢率与对照组相比差异显著（P0.05），分别提高了6.57%和3.09%，粗纤维的平均代谢率提高3.73%，但差异不显著（P0.05）[34]。
胡志军等报道，在商品肉鸭生产中适当降低饲粮能量水平而使用适宜的酶制剂，肉鸭的日增重、日采食量和饲料转化率均能达到或超越正常营养水平值，而料重比则显著降低（P0.05）[35]。
在蛋鸭生产中，添加酶制剂可以改善蛋鸭生产性能，提高产蛋率和受精率。孙淑霞等研究了酶制剂对种番鸭生产性能的影响，试验组在基础日粮中添加一定比例的酶制剂，相同条件下饲养56d，结果表明，试验组的产蛋率较对照组提高了8.91%，受精率提高了8.27%[36]。何健等研究降低蛋鸭日粮营养水平添加酶制剂对蛋鸭生产性能的影响，试验结果表明，日粮营养水平降低，添加复合酶制剂可提高蛋鸭产蛋性能，在营养水平低于正常水平添加酶制剂9%后产蛋率提高了3.4%，与对照组相比差异极显著（P0.01），采食量较对照组提高7.5%，但各组之间蛋重差异不显著（P0.05）[37]。
3小结
酶制剂作为一种高效、无毒副作用和环保型的“绿色”饲料添加剂，既能提高饲料的消化率和利用率、又能提高动物生产性能，还能减少畜禽排泄物中的氮、磷的排泄量，减少对水体和土壤的污染，因此，酶制剂在动物饲料和动物生产中具有十分广阔的应用前景。
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