食疗花卉——牛蒡

牛蒡，又名大理子、黑萝卜、碗巴狗、牛菜，是菊科二年生草本植物。根肉质，茎粗壮，高1-2米，紫色，有细毛，上部多分枝。基生叶丛生，茎生叶互生，宽卵形或心形，长40-50厘米，宽30-40厘米，上面绿色，无毛，下面密被灰白色毛，全缘，呈波状或细锯齿状，先端钝，基部心形，有柄，上部叶渐小。花序簇生或排列成伞房花序，有柄；总苞球形，总苞披针形；花都是管状的，淡紫色。瘦果椭圆形或倒卵形，灰黑色。花期6-7月，果期8-9月。

牛蒡主要分布在我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南地区也有部分分布。牛蒡对土壤要求不严，易于管理。可作为园林绿化材料，也可在森林野外应用。牛蒡的嫩叶、花和肉质根均可食用。食嫩茎叶者，于四至五月间采收，用沸水焯一下，用清水浸泡后，炒、做汤或用盐腌制。用0.5%的醋水浸泡，去除涩味，更入味；若食肉质根，于深秋或冬季挖出，浸泡后，常用于腌制咸菜或炒菜。

牛蒡的营养价值非常高。每100克嫩叶含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B 10.02毫克、维生素B 20.29毫克、烟酸1.1毫克、和25 毫克维生素C，钙242 毫克，磷61 毫克，铁7.6 毫克。

炒牛蒡叶

牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油适量。

牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤去水分，切块。油锅烧热，放入葱花爆香，加入牛蒡叶和精盐，炒至入味，加入味精，撒上葱花，即可食用。吃此菜可治疗头痛、烦躁、急性乳腺炎等病症。健康人食用可滋润皮肤，减轻体质，延年益寿。

牛蒡根炖鸡

牛蒡根500克，鸡肉1只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末各适量。

牛蒡根洗净，去皮切厚片。将鸡宰杀，去毛、去内脏、去脚，洗净，放入沸水锅中焊接，捞出洗去血迹。锅内放适量水，将鸡肉放入烧开，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖至里面熟透，加入牛蒡片煮至入味，加入胡椒粉，和服务。

牛蒡具有疏散风热、消肿的功效。鸡肉具有温中益气、补髓益精的功效。两人组成这道菜。食用它可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。具有温中益气、祛风消肿之功效。适用于体质虚弱，四肢无力，口渴水肿，咽喉肿痛，咳嗽等症。

牛蒡炖牛蒡根500克，猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱、姜片适量。

牛蒡根洗净，去皮切片。将猪肉洗净切块。锅内加入适量清水，将猪肉烧开，加入香料、精盐、味精、葱段、姜片，文火煮至肉熟，加入牛蒡片文火煮熟，即可食用。这道菜用滋阴润燥、补气的牛蒡片和猪肉做成。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。适用于头晕目眩、咽喉肿热、阴虚咳嗽、口渴、体虚乏力、泄泻等症。

牛蒡炖猪大肠

牛蒡根500克，猪大肠500克，料酒、精盐、味精、葱、姜片适量。

将牛蒡根洗净切片。猪大肠洗净数次，入沸水锅中焯一下，捞出洗净切段。锅中加入适量清水，放入猪大肠，烧开后加入料酒、精盐、味精、葱、姜，炖至猪大肠熟透。这道菜选用牛蒡和猪大肠制成，润肠祛燥。具有润肠通便、消肿排毒之功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿口渴、咽喉肿痛等症。

牛蒡粥

粳米50克，牛蒡子30克。

先将牛蒡子100克磨碎过滤，然后与米一起煮粥，煮熟前加入牛蒡子汁。牛蒡具有疏散风热、消肿的功效。粳米有健脾和胃的功效，两者煮粥有清肺清热、利咽散结的功效。适用于肺胃虚热所致的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不振、便秘等症。

牛蒡泡菜

鲜茎叶用清水洗净，放入沸水中烫1-3分钟，捞出沥干，晾至半干，加15%食盐揉搓，再加入调味品密封。根部洗净后，切片或整条入缸，加15%20%的食盐，密封。食前用水冲洗，凉拌。

牛蒡的根、茎、果实均可入药。最早见于南朝梁人陶弘景。可清热解毒，祛风湿，宣肺气。尤其擅长清热解毒上焦和头面部。最适用于风毒肿痛、咽喉肿痛、肺热咳嗽。《名医别录》说：根茎治伤寒。汗出，中风，面肿，口渴，发热，饮水。牛蒡还可入药外用，捣敷或煮膏或煎水，可用于洗涤和治疗各种疾病。取牛蒡根500克，捣汁入盐花少许，银锅煮膏，涂于牙龈上，可治疗热毒牙痛，牙龈肿痛。

鲜牛蒡捣汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣烂取汁，敷治各种痈肿疔疮。炒牛蒡子，水煎含漱，可治风龋牙痛。