花卉人肴由来已久

古代素菜的一部分。可与四季花一起制作菜肴或点心。是我国劳动人民、医学家和厨师的伟大创造。起初，将花卉用于食品，多以保健、祛病、延年益寿为目的，起源于抚亲。由于对花卉性状、食用价值和药用价值的不断了解，花卉菜肴得以蓬勃发展。唐代以前，花食的谱多见于本草、食学、文学等书籍，宋代才专列。宋代林鸿《山家清供》花菜十五种，明代戴熹《养余月令》花菜十六种，近代徐克《清稗类钞》花菜十四种。花沙拉

1987年，《花卉入肴菜谱》，中国食品出版社何国珍主编，提供名花烹制的荤素菜肴19种，共128种。古今花菜不仅营养丰富，药用价值高，而且千姿百态，极富诗情画意，极具审美价值。其中，有菜肴和点心；有的以鲜花为主料，有的为辅料。战国屈原《离骚》：“朝饮玉兰露，夜食秋菊落英。”又《九章.惜颂》：“秀江里养菊花，望春暖花开。”王仪注：“延吉正栽江梨，栽香菊，收之为春粮。”洪兴祖补记：“尴尬，干米屑。”又如《山家清供》所列：梅花汤糕、锦绣菊（平民花）、紫英菊（春采）、炸檐（栀子）、蜜汁梅花、金米（菊花）、梅子粥、樱桃、雪霞菊（木槿）、石榴粉、广式凉糕（桂花）、牡丹生菜、补寒花（梅花）、醒酒水（梅花）、炒菊花苗。《养余月令》 清单：暗香汤（梅花）花）、腌韭菜、玉兰花、台湾菜花、槐花（春采）、松花、洋甘菊花、茉莉花汤、黄柏、莲醋、莲曲、天香汤（白桂花）、腌桂花、肉桂糕，菊花酒，芙蓉花豆腐.《清稗类钞.饮食类》 目录：晚香玉，梅花粥，玉簪面，藤花馅，玫瑰馅，广寒糕，蒸栀子，金雀花杂，晚香玉，红香绿玉，凤仙花煎面筋，等《花卉入肴菜谱》 清单：兰花火锅、梅花琉璃鱿鱼焗、杏花炖三鲜、玉兰花烤花胶、桃花鱼片蛋焗、梨花鸡脑鱼翅、牡丹花炸鸡条、玫瑰香蕉、玫瑰银粉、怀化花麻饼、玫瑰玉蚕豆、茉莉叶红烧荷包豆腐、茉莉熏鸡、莲蓉枣泥卷、鸳鸯荷花、桂花芋头、软炸洋甘菊苗、菊花鱼疣、腊梅豆腐汤、蜡梅琉璃鸡片等。