由于全国各地鸭脖店竞争激烈，大家都在鸭脖子的配方和色泽上面下功夫，最近由于鸭脖子原材料价格攀升，很多鸭脖店感到了前所未有的压力。很多鸭脖店经营不善将面临倒闭。现在开鸭脖店，是一个需要更大投资的开店项目了。
１月３０日晚，当记者穿行过北京东直门内大街（俗称簋街）左近时，发现这一带已经蜂拥而起的鸭脖子店少数不见了踪影，令记者浮光掠影的是：去年３月前后，簋街３００米的街道似乎在一夜之间就聚集了２０多家大小不一的鸭脖子店，如今却只剩莱双扬、久久丫、哈哈镜、大汤公等四五家店面还孤独地存活着。
现实上，正是发作在去年９月底的那次“亚硝酸钠”事情让北京的鸭脖子店提早步入了冰冷的夏季。但记者同时也发现，也只要存活上去的这几家品牌店，还存在着排队购置的情形！
关于投资者而言，终究做鸭脖子生意还“有没有戏”？有意进入者应该做何选择？记者经过调查和采访发现：其实鸭脖子生意在全国范围内还有较大的商机可以发掘，只是投资鸭脖子店的门槛变高了，投资者需求更多的感性剖析。
内外要素使市场趋向感性
据理解，在去年市场清算之前，北京市场共有１００多家运营鸭脖子的店面。在剧烈的竞争格式构成的同时，也暴显露该行业的一些不容无视的卫生平安成绩。一业内人士向记者泄漏，不少店都是运用手任务坊式的加工方式，甚至一些店连本人的加工场所都没有，仅依托半夜在别家的饭店加工消费，再加上进货渠道混乱等要素，卫生平安等质量成绩基本无从保证。
“其实‘亚硝酸钠’事情关于我们来说是一件好事，也是一件坏事儿。”莱双扬食品无限公司的董事总经理徐大新以为，经过这一事情之后，虽然公司遭受了不少损失，但经过质量平安检验，的确也进步了鸭脖子的制造质量，一些不契合规则的鸭脖子店都被淘汰出局了。而污染后的市场关于一些知名品牌店来说，反而是扩展了市场份额。
另一方面，“集体运营、房租太高，抗风险才能较差”也是少数鸭脖子店无法幸免于难的一个重要缘由。簋街的一位餐馆老板甚至表示，“去年那么凶猛的价钱促销战，是他们本人打垮了本人”。
而另一位鸭脖子店铺老板则以为，南方地域夏季冰冷，夜市工夫短，这也给鸭脖子这种零食产品的销售带来了一定的影响。但是随着天气逐步变暖，鸭脖子的销售淡季会再次到来。而关于“亚硝酸钠事情”的影响，这位专家以为，在食操行业，没有发作过卫生质量成绩的企业很少，只需成绩不是非常严重，经过改进之后，并不会影响居民的消费需求。
“鸭脖子还是有较大的市场前景的，只是随着国度对食品卫生平安质量的严厉要求，投资鸭脖子店的门槛进步了。鸭脖子要重新取得市场的承受，还需求经过不时的努力取得国度相应‘绿色食品’、‘无机食品’等有关认证”。中国绿色食品协会副会长梁杰向记者如是表示。
一级城市做品牌二级城市做加盟
其实，鸭脖子行业的市场时机与空白区域市场还有很多。目前市场趋于成熟竞争剧烈的城市只要武汉、上海、北京三地，而在其他不少地市，这一市场仍处于起步阶段。据引见，成都目前仅有２０多家店，广州的数量也不是很多；而且南方包括西南少数省份都可承受辣性食品，完全可以重点开发。
一个复杂的判别办法是川菜、湘菜盛行的中央都可以开发，但开发或投资方式则因地域不同而有所区别。“由于鸭脖子是一种中央性的传统小吃，文明性和休闲性比拟强，具有文明认同与休闲时髦认同的特质，所以在上述三地内的投资者可以选择自创品牌，而在此三地以外的投资者则最好不要本人培育独立品牌，做上述三地成熟品牌的区域市场代理比拟好，开辟并培育消费者绝对会更容易些。”莱双扬董事长石岩如是建议。
“全年投资１０万元左右就可以在一类城市开一个加盟店。”徐大新向记者停止了一个复杂的投资剖析：以北京为例，一个１０平方米左右的店铺每月租金大约在４０００元左右，此外还有２万元～３万元的加盟费用，加上征税和两名员工的工资以及后期购货的资金，１０万元曾经完全够用。这是北京地域的本钱，若在二类城市开店，那本钱则会更低。
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