教你怎么做酸菜鱼

“别别”关东煮

「原料」鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料蛋清、调和油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒粉4克、料酒15克、泡椒粉25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

“生产过程”1。将鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、内脏清洗干净，然后用刀取下两条鱼，将鱼头劈开，将骨头剁碎。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，然后倒入腌制的酸菜炒香，加入汤汁烧开，再放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。

3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

4.把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，放入剁椒翻炒，倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

“风味特色”清新爽口，开胃健脾，醒酒后神清气爽，汤汁鲜美。

“注意”1。鱼片不要切得太厚，蛋清不要加，淀粉只放一茶匙。鱼片调味时，鱼片最好不要碰到手，料酒不要加太多。两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤和冷水，这样鱼才会没有腥味，汤才会变白。