春节年饭健康菜单

追求色香味营养的科学搭配是春节餐饮的新时尚。上海的营养师佟本德(Tong Bender)最近专门为全国人民开了一份年夜饭的菜单。年夜饭凉菜：蜂蜜红枣、葱油海蜇头、红烧鹅掌、蒜蓉黄瓜。热菜：羊肉锅、大虾干、红烧牛蛙、芹菜白果、奶汤生菜、韭菜大虾饺子(小吃)、火腿炖乳鸽(汤)。年初早餐：桂圆泡鸡蛋，桂花汤圆，牛奶，白菜丝，春卷。中餐：凉菜：百合南瓜、泡椒凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜：葱姜青蟹(左边“添火”二字旁)、酱爆鱼片、水煮牛肉、葱油豌豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(小吃)、老姜炖老鸭(汤)。晚餐：凉菜：桂花糯莲藕，葱油牛肉叶，酸辣白菜，烤鸡腿。热菜：竹香银雪鱼、水煮草虾、麻辣狗肉锅(兔肉)、酒香豆芽、蚝油生菜、鲜肉小笼包(小吃)、人参园鱼汤(甲鱼)。饮料：米酒、红酒、茶、西瓜汁、番茄汁。这是时尚与科学的融合。所有的饭菜都是荤素搭配，清淡无油，有绿叶蔬菜和两个刺激口味的辣菜。每一餐都有充足的蛋白质，甜食和零食补充碳水化合物，海鲜补充碘。可以说各种维生素、矿物质、微量元素都很充足，符合现代营养的要求。中国幅员辽阔，东北、华北、西北、西南、华南、华东的人们口味各异。本德说，‘我在这份菜单中考虑到了营养的合理搭配，以及香气、辣味、酸味和甜味的全方位搭配，适合南北方的口味。这份菜单最适合3至5人的家庭。人多的家庭可以根据不同地方的不同口味进行调整，小盘菜可以换成大盘菜。”Bender说，以前食谱不太注重营养的合理搭配。人们越来越关注营养不良，但对营养过剩却认识不足，认为营养越多越好。其实春节一日三餐的营养成分应该还是和平时一样的。春节期间活动相对比平时少，要吃得清淡，少油。不宜喝太浓太鲜的汤，容易造成肠胃损伤。蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素在早、中、晚的比例应分别为30%、40%、30%。