贴士：怎样吃茄子最有营养？

中国农业大学食品学院副教授范志红：只要不大火炒茄子，降低烹饪温度，减少吸油量，就能有效保持茄子的营养和保健价值，比如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类物质。

推荐以下两种烹饪方法：

1.凉拌茄子条将长茄子切成条，放入碗中，入蒸锅蒸10分钟。捞出水分，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意不要把茄子的汁都挤出来，以免营养流失。更浓的芝麻酱可以弥补多余的水分。

2.番茄炒茄子丁，大圈半个茄子丁，蒜切米。锅里放2汤匙油，放入蒜米，炒茄子，放入1汤匙醋。小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加入少许番茄丁，翻几下，加入少许味精或鸡精，装盘即可。上菜时注意控制剩油。

两种烹饪方式的温度都在120以下，用油量少，维生素和黄酮类物质的损失也比较小。