白领养生：多吃玉米让眼睛更漂亮

玉米是许多人最喜欢的蔬菜。其实玉米也不能算蔬菜，因为它含有大量的淀粉，热量也比一般蔬菜高。因此，在营养学上，玉米被列为主食。

中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾、除湿利尿的作用，主要用于治疗腹泻、消化不良、水肿。

根据营养分析，玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。

年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病。严重时会导致视力下降。许多流行病学研究发现，叶黄素和玉米黄质可以预防年龄相关性黄斑变性。

根据哈佛大学医学院和许多研究中心在1994年所做的研究，服用更高量的叶黄素和玉米黄质可以降低43%的老年性黄斑变性风险。它含有玉米叶黄素和玉米黄质，尤其是后者含量丰富，所以玉米可以说是对抗眼部衰老的绝佳辅助食品。

玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是脂溶性维生素。用油烹饪可以帮助吸收它们，所以它们可以更好地发挥它们的保健作用。

从抗自由基的角度，美国康奈尔大学《农业与食品化学期刊》的研究表明，甜玉米在115加热10分钟、25分钟、50分钟后，抗自由基活性分别提高了22%、44%、53%。

市面上的玉米罐头可以用于不同的烹饪目的，但是玉米容易受潮发霉，一定要注意食用。