美食：几种食物不能吃新鲜？

新鲜的海蜇新鲜的海蜇含有更多的水分，更厚的皮和毒素。只有用盐和明矾盐(俗称明矾)洗两遍，新鲜海蜇脱水两遍，毒素才能随水排出。明矾海蜇呈淡红色或淡黄色，粗细均匀，坚韧，用力挤压也挤不出水来，所以这种海蜇是可以食用的。人们到海蜇产地旅游，会遇到未经处理或只腌制1-2次就出售的海蜇。千万不要尝试或购买它们。

鲜黄花菜又名黄花菜，未加工的鲜品中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但食用后会被氧化成剧毒的秋水仙碱。实验表明，仅3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛和腹痛。吃多了可出现血尿或便血，20mg可致死。干黄花菜经过煮熟加工，秋水仙碱会溶出来，所以无毒。

新鲜的黑木耳中含有一种叫卟啉的光敏物质，食用后如果受到阳光照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者甚至皮肤坏死。如果咽喉黏膜出现水肿，就会引起呼吸困难。干黑木耳是暴晒后的成品，暴晒过程中会分解大部分卟啉。在食用前，它会被浸泡在水中，其中所含的残余毒素会溶解在水中，使水汪汪的黑木耳无毒。

新鲜的蔬菜和泡菜含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般来说，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显升高，14-20天达到高峰，之后逐渐下降。所以，要么在4小时内吃腌制好的咸菜。否则要腌制30天以上。亚硝酸盐可引起面部紫绀等缺氧症状，也可与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

桶装水市场上销售的桶装水，无论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水，大多在灌装前都经过臭氧消毒，所以刚灌装的桶装水会含有高浓度的臭氧。臭氧对人来说是一种有毒物质。如果你在瓶装水新鲜的时候喝它，你无疑会把毒药带进你的身体。如果这些瓶装水放置1-2天，臭氧就会自然消失。按照规定，生产出来的桶装水出厂前必须经过检验，这个过程需要48个小时。因此，按照规范检验出厂瓶装水是安全的。