成功打理粥店的秘诀

　　能够普通人觉得，饭店常常换主厨会影响生意，可是一家小小的粥店停业不到半年工夫，居然换了四次主厨，令人惊奇的是，这家小店的生意不只没有由于主厨变化而一泻千里，反而是每换一次主厨，来喝粥的人就更多。这终究是为什么呢？清粥小菜的胡老板向记者泄漏了本人打理粥店的秘诀。

　　锁定年老人就锁定了市场

　　年老人是市场消费的主力，他们能找钱，更会花钱，锁定了他们就找准了市场。胡老板说，粥店是专门为20-45岁的人打造的，“50岁以上的人安康情况曾经根本定型，加上他们的消费观念曾经固定，要想吸引他们来就餐有难度，而20-45岁的年老人容易承受新颖事物，也有经过增强养分到达强身健体的要求。”

　　谈及开粥店的初衷，胡老板说：“由于任务紧张，我常常在里面的小餐馆吃饭，很多小餐馆不只脏，而且饭菜没什么养分。于是便萌发了开一家环境清雅、温馨，饭菜油腻、养分的粥店的想法。”

　　运营：品牌重于利润

　　“我一直以为利润不是我次要追求的目的，如何把品牌树立起来才是最重要的。”为树起牌子，胡老板没少费心思。

　　在菜品上，胡老板精选上等泰米参加植物的骨头，以小火熬制4小时作为底粥，再精选各种各样的肉类、菌类以及蔬菜作为配料，持续熬制而成养分粥。粥的种类多达几十种。为配合小店以粥为主的特征，清粥小菜只售花雕酒。“白酒、啤酒伤身，花雕酒暖脾胃，合适冬天饮用。”

　　至于为何停业不到半年，就改换了四次主厨，胡老板跟记者打起了太极，“每一团体都需求更好的平台，人员活动是正常的。但是我们会延聘好的厨师，保证粥的滋味和养分价值不受大的影响。”但实践上，据记者察看，胡老板的粥店之所以能打出一片天地，正是有赖于它求变的菜品作风。每个主厨都有本人拿手的好菜，每次粥店换了主厨都会在餐桌放上新的主厨引荐。假设你对后任主厨的拿手菜仍有兴味，小店也能满足你的要求，虽然做出来的菜曾经貌似神异，但新的主厨引荐，又会让你赞赏不已。

　　投资宝典

　　1、资金

　　“没有10万元以上，开粥店无从谈起。”胡先生重复强调资金成绩。店面的选择很重要，粥店普通开在市中心四周人流量较大的区域，当然租金会比拟高。特征店装修作风别致，或典雅或华丽堂皇，加上购置桌椅以及餐具等费用，开店至多需求10万元。

　　2、收益

　　 粥分淡淡季，淡季日营业额最高时到达8000-10000元。但是粥的定价普遍为5-6.8元，普通特征菜如粤菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回锅肉等的价钱，普通在18元/份左右。依据时节不同，还要不时推出新种类，2-3个月就要推出不同口味的新种类，而且夏季多以滋补粥居多，冬季清热解火的粥为主。