蓝莓的功效与作用及其营养价值有哪些？

蓝莓的功效与作用

Blueberry有蓝莓的意思。一种是低灌木，野生，脚短，颗粒小，但花青素含量高；二是人工栽培的蓝莓，可以长到240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对较低。蓝莓果实含有丰富的营养成分。它不仅具有良好的营养保健作用，而且具有防止脑老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等作用。最早种植蓝莓的国家是美国，但种植历史不到一百年。由于具有很高的保健价值，深受世界各国人民的喜爱。是世界粮农组织推荐的五种健康水果之一。有消化作用。

蓝莓又名杜丝、黑豆树（大兴安岭）、柿子（兴安岭、宜春）、电果、地果、火龙果、蛤蜊糖果（吉林语）、那日苏（蒙古语）、吉特、乌格特（鄂伦春语）、等，种加词uliginosum意为“湿地或沼泽生长”，是杜鹃科越橘属多年生灌木或小灌木植物，被誉为“兴安小雪莲”，分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美、黑龙江、内蒙古、中国吉林长白山。生长于海拔900米至2300米之间。主要分布于针叶林、泥炭沼泽、山地苔原和牧场。它也是石南花。灌木丛的重要组成部分。蓝莓亚种或变种的分类方法很多，但由于不同地区的学者说法不一，蓝莓种下还没有公认的亚种和变种。

蓝莓的营养价值

蓝莓营养丰富，不仅含有丰富的常规营养素，而且含有极其丰富的黄酮类和多糖类物质，因此又被称为“皇后”、“浆果之王”。

一、常规营养成分

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适中，香气清爽宜人。蓝莓含有丰富的蛋白质、维生素等常规营养素，矿物质和微量元素的含量也相当可观。因此，蓝莓被称为“水果皇后”是有原因的！

2、特殊营养素

花青素

花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，是纯天然的抗衰老营养补充剂，是人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素的含量很高，花青素的种类也很丰富。研究发现，高丛蓝莓中的花青素多达15种，虽然不同品种蓝莓中的花青素含量不尽相同，但总体含量都比较高。

总酸和有机酸

蓝莓中的有机酸含量占总酸含量的一半以上。大多数有机酸是柠檬酸，其他包括熊果酸、奎宁酸和苹果酸。需要强调的是，熊果酸又名熊果酸，属于弱酸性五环三萜类化合物，是许多天然产物的功能成分，具有广泛的生物活性，特别是在抗肿瘤等方面的角色。

酚酸

蓝莓含有多种多酚，酚酸是其中最重要的一种。酚酸是一种酚类物质，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十多种，其中绿原酸又称咖啡单宁含量最高。研究发现，它对多种癌症（肺癌、食道癌等）都有明显的抑制作用，其抗氧化作用也非常强大。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是一种广泛存在于生物体中的酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂。其主要功能是特异性清除生物氧化产生的超氧阴离子自由基。被誉为“21世纪保健黄金”。蓝莓含有丰富的SOD含量。虽然不同品种蓝莓的SOD含量略有不同，但总体上差别不大。

果胶

果胶是一类多糖聚合物的总称。科学研究发现，果胶能有效清除人体内未消化的食糜等肠道有毒有害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道菌群，不仅能维持肠道菌群的平衡，还能对许多现代“文明病”的治疗起到了很好的预防和辅助作用。蓝莓富含果胶，是普通苹果或香蕉果胶含量的1-3倍左右。

紫檀芪

紫檀芪，因首次在紫檀属植物中发现而得名。 2004年，科学家首先从蓝莓、葡萄等浆果植物的果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪还具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病作用。紫檀芪在抗癌方面的作用也引起了人们的关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出了非常喜人的效果。

蓝莓除了富含上述多种营养成分外，还含有云滨单宁等物质，这也是联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五种健康食品之一的原因。

3.膳食价值

蓝莓是一种营养价值非常高的水果。果肉富含维生素、蛋白质、矿物质和其他营养物质。其中，蓝莓中独特而珍贵的花青素色素，在所有水果中所占比例都非常高。富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等多种营养成分，蓝莓中的这些营养成分均高于其他水果。蓝莓还含有丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物质元素，而且这些矿物质元素的比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种营养价值很高的水果。

花青素可以保护眼睛。蓝莓中花青素色素的含量非常高，对人体的眼睛有很好的保养作用。它可以缓解眼睛疲劳，提高人们的视力。蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青霉素，能直接加速视网膜和视紫红质的合成再生，让眼睛充满活力和光彩！日本生物医学博士中川一弘写道：医学临床报告表明，蓝莓中的花青素能促进视网膜细胞中视紫红质的再生，预防近视，改善视力。蓝莓含有丰富的维生素、矿物质和纤维元素等营养成分。多吃蓝莓可以提高人体免疫力，增强人体体质。此外，蓝莓中丰富的维生素C具有防癌、抗心脏病的作用。蓝莓中含有丰富的果胶，能稀释体内脂肪，保护人体心脑血管健康。此外，蓝莓还含有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体衰老。

蓝莓中的花青素具有很强的抗氧化性能，可以抵抗自由基，延缓衰老，防止细胞发生退行性变化。

　　老少皆宜，尤其适宜心脏病患者，每次10～20个。

　　腹泻时勿食；由于蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固，所以不可与牛奶等乳制品同食。

　　4、保健价值

　　蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素（主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷）和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中蓝莓花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇（维生素B6）含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5%，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。蓝莓还可用于治疗淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素；锰元素有助于治疗肾病，而且锰元素的含量高于铜元素，这有助于抗衰老；锌有助于治疗慢性肾病，如尿毒症病人补锌后可缓解病情，而蓝莓的锌含量达到81.7微克/克，因此有助于肾病治疗。蓝莓和欧洲越橘可用于治疗可抑制氧化应激诱导的神经细胞凋亡，可很好的保护神经细胞，而且蓝莓的保护效果优于欧洲越橘。

　　蓝莓叶的营养成分与果实类似，可作为保健茶叶开发利用。民间常用蓝莓的根茎叶煎汁作轻度泻剂，或干制磨粉外敷伤口。

　　5、药用价值

　　蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症。

　　蓝莓出汁率达80－85%，果汁含糖量80－110克/升，总酸量20－25克/升，鞣质1.5－2.5克/升，但缺点是易令嘴唇、牙齿和皮肤染色，一旦沾上果汁就不易洗掉，需要过几天才能慢慢褪色，不过已有脱色技术应用于蓝莓果汁，可以解决这一问题。利用果汁酿制的笃斯果酒颜色紫红，透明清澈，口感酸甜柔和，适合酒量低的人饮用。利用蓝莓榨汁后留下的果渣酿制的果醋营养丰富，可以调节代谢平衡，提高人体的解毒和免疫能力，有很强的抗癌作用；其对于酒精的分解能力强，有很好的解酒效果，而且能控制皮肤油脂分泌，有一定的美容护肤效果。蓝莓的茎叶鞣质含量达6%，可用于提取栲胶。

　　二、蓝莓的功效与作用

　　蓝莓现在离我们的生活越来越近，含有蓝莓或者蓝莓口味的东西也越来越多，那么你对蓝莓的功效作用了解多少呢?

　　一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养而在欧美大受欢迎。在世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。

　　1、蓝莓果实含有丰富的营养成分

　　蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。不过因为蓝莓比较高昂的价格，目前它远未像苹果、橙子般受欢迎，其实有五类人群最宜食用蓝莓。

　　2、爱美女性的时尚之选

　　蓝莓中含有大量的花青素，花青素可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。

　　3、儿童及电脑族的护眼之星

　　蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。

　　4、上班族和老年人的健康之选

　　蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。

　　既然蓝莓有这么多的好处，老少皆宜，不妨来上几颗吧。