淡水鱼为什么会有土腥味？

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼，常有泥土味。这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊等，含有大量的腐殖质，非常适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻可以产生具有泥土气味的物质。现在有人认为某些种类的硅藻和放线菌也能产生泥土味。泥土味通过鱼鳃进入血液，故有泥土味。传统淡水鱼去除泥土腥味的方法：去鳞去鳃，剖肚洗净，用冷水浸泡，倒入少量醋和胡椒粉，因为鱼体内的血是用冷水代替的，并加入姜、葱、蒜等调味品去腥，故可去腥。近年来，国内外加工业对除臭方法的研究主要有盐液浸泡法、茶液浸泡法、除臭剂法和臭氧法。