鱼丸产品鲢鱼是淡水渔业生产中产量高、放养比大的养殖品种。鲢鱼是一种低脂肪、白肌鱼，生产成本低。将鲢鱼加工成鱼糜，再将鲢鱼鱼糜制成冷冻鱼丸，深受消费者欢迎，可取得较好的经济效益。鲢鱼鱼糜及鱼丸制品的加工方法如下： (1)鲢鱼鱼糜加工工艺：选料预处理切片、漂洗挑肉、精滤漂洗脱水加防冻剂、切碎、压榨 冻结。 （2）鲢鱼鱼糜鱼丸加工工艺：选料预处理切片、漂洗取肉、精滤漂洗脱水（或冷冻鱼糜解冻）粉碎成型、蒸煮冷却、包装快速冷冻和冷藏。
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