臭豆腐是人尽皆知的美食，很多朋友都钟爱这种美味。当然开臭豆腐店赚钱也是一个很不错的开店创业项目。开臭豆腐店是真正的一本万利，开支小，投资小，要求的技术要求低，销量大， 利润高，这个集众多优势在一起的开店创业项目，有时间并不被人看好，但是这也正好给了一些像通过开臭豆腐店赚钱的朋友一个很要的开店创业机会。
去年6月，在宾馆做厨师长的何灵华辞职开了宁波第一家臭豆腐专卖店，不到1年工夫，他就发出了投资，并把臭豆腐店开展到3家，月入上万元。这个才到而立之年的年老人，硬是把不少人以为难登大雅之堂的臭豆腐运营得风风火火，让宁波一些嗅觉灵敏的食客们趋之若鹜。
家住江东的何灵华19岁就开端做厨师，4年前，凭着精深的厨艺和多年的积聚做到了厨师长。去年2月，他去绍兴上虞办事，发现一个老人的臭豆腐小摊挤满了人。一口锅子，一个煤炉，卖臭豆腐会这么火？做厨师的他自然关注起来。一打听，老人姓陆，炸了30多年的臭豆腐了，早就“臭名昭著”了。
何灵华闻到了臭豆腐里包含的商机，用了一星期的工夫把上虞几个做臭豆腐的中央好好地调查了一番。但当他把辞职去卖臭豆腐的想法和家里人说时，却遭到一片支持。家里人都以为，臭豆腐难登大雅之堂，挣不了几个钱。不过，何灵华早就下定了决计，他又跑到上虞，找到了那位老人，预备拜师学艺。
一块臭豆腐，看来复杂，但工艺共同。上虞的那位老人一开端不愿将手艺传给何灵华， “这技术要带到棺材里去的”。何灵华连吃了十几次闭门羹。后来，他又托了上虞的一位冤家上门说情。一番软磨硬泡后，老人终于容许收何灵华为徒，不过有个条件，学成当前不能在上虞做生意。
一个炉子，一口锅子，何灵华跟着陆徒弟摆起小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，他动起了另外一个脑筋。“假如开个专卖卖店，老百姓会觉得新颖、洁净，价钱贵一点也一定有生意。”仔细学了3个多月后，何灵华回到宁波，在贺丞路开了第一家臭豆腐店。在一番宣传之后，臭豆腐店的生意好得忙不过去，有时一天的营业额就有600多元。
臭豆腐也有“中心技术”
昨天，记者离开贺丞路何灵华的臭豆腐专卖店时，他正和伙计忙得手忙脚乱。只见一口大锅里的油烧得滚烫，伙计把臭豆腐放进锅中，空气中登时飘散着臭豆腐特有的香味，让人直淌口水。
“臭豆腐其实是一种十分地道、草根的小吃。只需地段好，服务贴心，不愁没有生意。”何灵华说，“有时甚至会有一些驾着初级小轿车的顾客慕名来我的小店买臭豆腐。”记者发现，何灵华的臭豆腐，的确和他人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口，外酥内嫩，清咸带鲜，不臭反香。
“不要小看了臭豆腐，要把它做得好吃，还得有独家秘籍。”何灵华说，所谓“卤水点豆腐”，做臭豆腐的中心技术就是“点卤”。宁波本地的豆腐以石膏豆腐为主，油炸后外面是空心的，不细嫩，但他的是点卤的，口味和本地豆腐当然不一样了。
走连锁扩张之路
“臭冬瓜、臭豆腐、臭苋菜管，被称为宁波三臭，人们喜欢这样的口味。”何灵华说，臭豆腐在宁波虽然还不是很火，但有很大的市场潜力，而且投资不大，普通1万元钱就可以起动了，次要投资包括：房租500元至800元／月，灶具200元至300元，喷绘等装修100元至200元，臭豆腐每天进100多元货就可以了。
“很多人都以为在社区做小本生意很难收入，但我以为社区是个大市场，卖臭豆腐就是要扎根社区，才会有人气。何灵华说，他曾经相继在郊区开了两家专卖店，而且还瞄准酒店、宾馆，提供包装外卖。但销售半径太短，不能掩盖更大的市场，下一步，还要扩展规模，走连锁扩张的路途。
卖臭豆腐的利润的确不错，难道就不怕他人偷走了技术，另立大旗？何灵华笑了笑，决心十足地说： “我欢送合理的竞争，但配方这个中心技术是不会通知他人的。如有有人另开新店，我会在那家店的左近再开一家，我置信本人能在竞争中取胜。”
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