块根类蔬菜为块根类蔬菜、君达类蔬菜和荠菜，为藜科甜菜属1-2年生草本作物。它们分为三种类型：绿茎、白茎和红茎。南方人称之为甜菜、牛皮菜、淡菜、君子菜，但和北方人所说的甜菜、牛皮菜不是一回事。它们是茎类蔬菜，叶厚茎嫩。
根达菜的种植时间
一般在我国南方，8-10月气温开始下降时播种块根类蔬菜，直播地块结合间苗以苗为食，生长期30-40天。移栽后，当幼苗长到11-12片叶子时，收集底部的6-7片叶子作为饲料，然后每隔10-15天收集4-5片叶子，直至抽薹开花。一亩地可以采集5000多斤树叶。块根类蔬菜不耐高温，30以上停止生长或生长缓慢，在南方秋冬季节栽培为宜。
在中国北方，块根类蔬菜大多在春季播种，通常是在当地气温升至15之后。在15-25生长迅速，可采集幼苗、嫩茎和叶片。
也可在北方冬季气温零下5以上的地区秋季播种，第二年抽薹后停止收获，产量一般可达4000公斤以上。块根类蔬菜耐低温，能忍受零下5的短时低温。不适宜在高海拔、高纬度地区秋季播种。
高纬度高海拔地区冬冷夏低，可以在春季气温升至15后分期播种或移栽幼苗，整个夏季收获幼苗、嫩茎或叶片，以满足夏季反季节蔬菜的需求。
在我国北方的小拱棚和温室里可以种植根菜。早春2-3月一般用小拱棚直播，也可以收苗。当外界温度达到15以上时，即可移栽幼苗，采摘幼嫩茎叶。只要保持大棚内温度在20以上，大棚就能快速生长，不受季节限制，随时可以播种和收获。
以收苗为目的，各地可根据气温情况，在秋季和春季分期播种，30-40天后收获。
根达菜的种植方法
根大蔬菜品种是根据消费习惯和市场情况选择的。以收获幼苗为目的，一般选择青梗品种，以收获叶片为目的，选择白梗品种。
大菜的种子可以直接用干种子播种，也可以浸种后播种，浸种后播种出苗率高，出苗整齐。通常的做法是将种子放入清水中进行水选，去除杂质、害虫和皱缩的种子，用温水浸泡30分钟左右，再用冷水浸泡一天。种子吸收了足够的水分后，用沙子播种。
种植根大菜的地块土质不受限制，甚至可以在轻度盐碱地种植。土壤疏松、肥力高的砂壤土较好。该地块需要方便的灌溉和排水，以避免田间积水。
根菜可以通过播种、条播、穴播等方式播种。常用的方法是条播和穴播，容易控制苗情，便于水肥管理。通常采用育苗移栽的方式栽培。一般直播地块以30cm行距条播，每亩播种量控制在1-1.5kg，播种后覆土2-3cm。
移栽地块在幼苗长到20-25厘米时移栽。提前1-2天给苗圃浇水，避免伤根。移栽一般在阳光充足的下午进行，行距30-40厘米，株距25-30厘米，移栽深度与原根位一致。灾后要浇足水，把根修好。气温高的时候需要浇水遮荫。
根菜喜水喜肥，整个生长期要保持土壤湿润，避免干旱缺肥。幼苗移栽后，3-4天后，缓苗期结束，氮肥结合浇水追肥一次。过了半个月左右，又是一个
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