莲藕变黑还能吃吗 莲藕变黑的原因及解决办法

莲藕是生活中常见的食物，其香脆的口感受到很多人的喜爱。莲藕不仅味道好，女生经常吃对身体也有好处。莲藕营养价值丰富。经常吃莲藕可以增进我们的健康，降火。但是我们在生活中经常会遇到莲藕变黑的现象。买来的莲藕不及时食用，一段时间后会发现变黑。那么是什么原因导致莲藕变黑呢？在农业投资红火的今天，我们带你了解莲藕变黑的原因和解决办法。

一、莲藕变黑的原因

其实铁锅里的莲藕之所以会变黑，跟里面含有的多酚类化学物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。莲藕中丰富的多酚类物质之一，没食子酸与铁离子结合会形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪可以把排骨汤变成墨汁汤。

莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么没有接触过任何铁，放在菜篮子里的莲藕会变黑？这是因为前面提到的莲藕中的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成称为“醌类”的化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。其实就是因为这个原因，切好的苹果变成褐色，冰箱里的香蕉变成黑色。

二、莲藕变黑的解决办法

其实保持莲藕洁白并不难。在100的沸水中热烫70秒，可使多酚氧化酶全部失去作用，从而停止多酚向醌的转化过程。不过这种方法恐怕只适用于需要软糯口感的菜，比如莲藕炖排骨。如果按照这种方法做凉拌莲藕片，黑不黑，但也失去了酥的口感。

不用担心，除了高温处理，适当添加酸性物质也可以束缚多酚氧化酶的手脚。制作凉拌莲藕片时，在烫过的莲藕片中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕的洁白。事实上，一些即食包装莲藕片添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的新鲜莲藕，短时间内是吃不完的。怎样才能让它们保持白色？这个也不难。虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要氧气的参与才能将莲藕中的酚类物质氧化成醌类，所以隔绝氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中，可以延缓莲藕的黑化过程。

我们了解了莲藕的很多做法，比如凉拌、煸炖、卤水等。莲藕作为一种食材享有盛誉，因为它有许多烹饪方法，也可以与不同的菜肴搭配。其实生活中有很多我们不知道的秘密。只要我们用心去发现它们，就会有所收获。看了这些，相信大家对莲藕的处理方法都有所了解了吧？