我们经常在超市看到很多腌制的辣白菜。其实我们也可以自己腌制。用手轻轻掰开食物棒，把准备好的调料放进去，让每个食物棒都涂上准备好的调料，但是调料的量不容易太多。不要给绿叶加调料。调料放好后，把菜折起来放在坛子(或罐子)里，一层一层的，把落叶放在上层，压石头。三天后，盐水渗了出来。这个时候，尝尝吧。如果太咸，就用淡盐水洗(不要用凉开水)。如果太淡，就加一些浓盐水，直到合适为止。盐水不应该用在蔬菜面条上。盐水不足的话可以加盐水，因为露在外面的白菜容易腐烂。7-10天就可以吃了。
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