小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药

如今，各种时令蔬菜已经成熟上市。但最近合肥市农委检测发现，小白菜农药残留达到20%，白菜、茄子、菊花、青椒等7个样品农药残留也达到4.4%。对此，农业大学食品学院教授蒋伟波提醒大家，蔬菜吃之前一定要清洗干净。

“很多人习惯把买来的蔬菜泡在水里一两个小时，以为泡的时间越长，农药就去的越干净。其实这种方法并不科学。”蒋微波告诉我们，蔬菜如果长时间浸泡在水中，残留的有机氯、有机磷等农药会在水中分解，形成一定的浓度。蔬菜浸泡在里面，表面会残留农药，尤其是像白菜、菠菜这样的叶菜。长时间浸泡对农药去除不会有太大影响。淡盐水可以快速溶解水中的农药，去除农药残留，但长时间浸泡蔬菜会适得其反。还有人喜欢把蔬菜切成小块再浸泡，完全没有必要，只会导致蔬菜中的营养成分流失。

如何正确清洗蔬菜？蒋微波说，不同的蔬菜可以采用不同的方法。用于茎和瓜类，如黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等。可以用加了洗洁精的温水浸泡1-2分钟，然后用软刷刷一下，特别是凹陷的部分。刷几次，然后用水冲洗。必要的话可以剥下来洗干净。

对于白菜、甘蓝等叶菜类蔬菜，可以去掉外面的叶子，把里面的叶子用温水泡一下，然后用流水逐一冲洗。对于叶类蔬菜如菠菜、菊花、鸡冠花、大白菜等。可将根部切下，在水中摇动、冲洗，然后在水龙头前向上冲洗根部，通过水的冲击和振动，将残留的农药去除。

除了清洗，还有一些方法可以帮助去除蔬菜中残留的农药。蒋微波说，新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，可以将一些残留农药分解成无害物质，因此冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以放置一段时间。另外，蔬菜中的一些农药残留可以被紫外线分解灭活。而豆角、菜花等蔬菜清洗后用开水烫一下，也能去除残留的农药。