果蔬花卉保鲜保味技术

一、概述目前，水果保鲜的方法很多，但对水果、蔬菜、花卉具有普遍保鲜作用的保鲜剂很少（尤其是能保持花朵鲜艳颜色的保鲜剂）。用明矾、泛硫酸、聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜、花卉，可使其在一定时间内达到良好的保鲜保鲜目的。但在实际使用中，应根据具体情况选择合适的保鲜保鲜剂。该保鲜保鲜剂的制备方法比较简单，不需要复杂的仪器设备，所用原料也比较容易获得。使用明矾类保鲜保鲜剂时，可采用浸渍法和喷洒法。若采用喷雾方式，应注意雾滴的细度和均匀度，避免局部出现药液过多或过浓的现象，以防药害。如果鲜花保鲜，可以采用浸渍法，即将花的基部浸入明矾基水溶液中。明矾基水溶液的适宜浓度为0.01——0.5%。硫酸、聚合氯化铝等也可用于花卉喷洒。用这些方法处理过的花，即使干了也不会变色；用这种方法处理过的蔬菜和水果也可以长期保鲜。

2、实施例1、将红玫瑰的花梗浸入0.1%的钾明矾水溶液中，12天内可保持鲜花的新鲜度。但是浸在水里的花三天后就枯萎了。 2、用0.05%的铵明矾溶液浸泡菠菜，可使菠菜保鲜5天。 3、黄色香蕉喷洒0.1%钾明矾。 10天后，香蕉的黄色没有变化，味道也很新鲜。 4、黄月季花用0.05%钾明矾水溶液浸渍，取出后风干10天。结果，风干花的黄色光彩与刚采摘的花一样。 5、采摘已开5天、接近凋谢的黄菊花，用0.3%的钾明矾水溶液喷洒。干燥后，花朵仍保持其原有的颜色和新鲜度。在未经处理的菊花中，部分花朵和叶子枯萎变色。 6、用0.5%泛酸水溶液浸渍红玫瑰底，13天后仍保鲜，色泽如初。 7、将黄玫瑰花浸入0.08%聚合氯化铝水溶液中，取出，风干。 10 天后，花朵仍保持原来的形状。