天麻的加工工序

如果天麻收获后长期堆放，会引起腐烂。因此，天麻采收后应及时加工。今天，我们将介绍天麻的加工程序。

天麻的加工工序：

一、分级

天麻按大小可分为三个等级。50克以上为一等，75-150克为二等，75克以下及受伤者为三等。

二、清洗泥土

将以上三个等级的天麻分别用水冲洗干净。清洗干净的天麻必须当天加工。如果用水浸泡过夜，加工后的天麻会发黑，影响药用效果和商业价值。

三、剥皮

天麻如果出口或作为礼品，要去皮、煮干。现在大面积种植天麻后，收获大。如果去皮，天麻的加工进度会受到影响。再者，剥皮后没有时间煮，放太久会变质腐烂。所以除了出口或者特殊用途，一般不剥皮。

四、蒸煮

作为天麻加工的重要工序，如果直接干燥或不经蒸煮直接干燥，天麻会收缩、不透明、色泽不佳。部分地区采用蒸的方法，即将天麻洗净，根据等级不同，放在蒸笼上蒸15-30分钟。这种方法适用于小批量加工。如果加工量大，一般是水煮。水烧开后，将天麻放入水中，再加入少许明矾。一般天麻5公斤加明矾100克。50克以上的大天麻煮10-15分钟，75-150克的中天麻煮7-10分钟，100克以下的小天麻煮5-8分钟，没有等级的天麻煮5分钟。

五、熏

天麻煮熟后，放入熏蒸室，用硫磺熏蒸20-30分钟。熏蒸后的天麻色泽洁白，品质优良，且防蛀。

六、烘烤

一般用火炕烤。初始温度应控制在50-60，以利于天麻中水分的蒸发。如果一开始温度过高(80以上)，天麻外层会因水分快速蒸发而容易形成硬壳。温度过低(45以下)会导致天麻腐烂。当天麻含水率70%-80%时，取出，用手压平，继续烘烤。此时，烘烤温度应在70左右，不要超过80，以免天麻变干烧焦。天麻完全晒干后，立即离开炕。如果时间长了，会影响天麻的质量。