莲藕储存方法必知道

莲藕的四种储存方法介绍如下：

在1.沙藏法：,选择地势高、背风避雨的地方，用细沙铺好基质表面，以用手揉搓使湿度变松为宜，周围挖排水沟，一层细沙铺一层莲藕。这样的沙子和莲藕相互交替，堆叠5~6层，上面覆盖10cm左右厚的湿沙。这种方法一般可以保鲜60天左右。此外，也可以在室内用砖或木板围起一个埋好的坑，坑内铺5厘米厚的湿沙，将挖出的莲藕用泥土按顺序排出，然后用沙将莲藕分层，5~6层楼高，再盖上约5厘米厚的湿沙。

经2.水藏法：预处理的莲藕按顺序排列在有色金属容器中，浸泡在10%~15%的盐水中，可保鲜5个月以上。因为盐很难渗透到莲藕肉组织中，既能防腐，又能抑制酶。储存后的味道和新鲜时一样。该方法简单、有效，可保存半年以上，盐水可重复使用。

用塑料薄膜覆盖莲藕表面，3.塑料膜帐藏法：可以保鲜1个月左右。它的优点是存储量大，操作方便，防止干燥。缺点是储存期短，损耗大，只适合市场使用。

4.真空保鲜法：

颜色保护。将处理后的莲藕从藕段中分离出来，去除藕段两端的莲藕节，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%~1.5%的盐溶液中，直至莲藕稍变软。

脱水。莲藕有很多孔洞，在保鲜液浸泡过程中孔洞内有大量水分。需要用脱水机去除亮水，防止储存过程中包装袋出现水滴。

(3)包装并抽真空。莲藕褐变主要是酶引起的，酶促反应离不开氧气。包装的作用是隔绝氧气。因此，应选择耐气性强的食品级塑料袋包装，每袋可装1.5kg左右，真空密封。

存储。储存在阴凉的环境中，避免阳光直射。贮藏温度为5，可保鲜3~4个月。如果长期存放在5以下，莲藕的组织会变软，甚至变成海绵状，不能食用。这种现象在我国莲藕南运北运过程中经常发生，造成很大的经济损失。因此，我们必须注意储存和运输过程中的温度控制。