虽然在大白菜,没有固定的收获日期，但在收获期间有一些预防措施。
春大白菜、夏大白菜、早春大白菜没有严格的采收时间，抽穗后即可采收。秋冬季大白菜收获期严格，必须在-2摄氏度低温出现前采收。
储存的大白菜收获后，叶球朝北，根部朝南晾晒2-3天。然后把植物堆成两排，根部向内，叶球向外，两排之间有10-15厘米的间隙。在寒冷的天气储存在地窖里。储藏温度0-0.5摄氏度，空气相对湿度95%-98%。
适时采收是提高大白菜产量和保证品质的重要措施之一，也是一种贮藏方法。
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