营养型玉米加工的要领

营养型玉米加工的要点：

和原料配方。原料为细玉米粉(或玉米淀粉)、碎米和小麦粉，并添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱米和干酶。淀粉质量要好，面粉要用面筋含量高的强面粉，增强凝聚力。碎米的使用，既增强了食欲和风味，又因互补而提高了营养价值。所以可以根据需要添加一点赖氨酸和维生素。具体用量为细玉米粉40%-50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上，每公斤原料添加赖氨酸1克，维生素13.27克，钙6.5克。

混合。按照原料配比，喂入搅拌机，搅拌混合，加入适量的水(常温)和0.2%的盐搅拌均匀，使面团的含水量达到35%-37%。

造粒。将面团用滚筒式压面机压成宽面带，然后送入带有颗粒状凹模的造粒机(有滚筒式和挤压式造粒机)。将面团带在压力下压成米粒，然后将符合食用要求的米粒用分离机分离筛选，筛出的物料为粉末。可以返回到流程中进行再生产。它可以提高生产率和效益。

烹饪。含有40%左右水分的米粒在传送带上用蒸汽处理3-5分钟，在米粒表面形成一层保护膜，起到卫生的作用。

干燥和包装。一般温度39，干燥时间40分钟左右。干玉米水分含量在13%左右，冷却后可降至11%-11.5%，适合储存和销售。