生吃蔬菜芥菜类要谨慎

蔬菜不能生吃的：十字花科、芥菜、马齿苋等野菜，以及含草酸较多的蔬菜。

并不是每一种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜在食用前先用开水焯一下；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。

十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、花椰菜等。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜，比如大头菜，含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后，它们能产生挥发性的芥子油，能促进消化吸收。

马齿苋等野菜需要焯水，彻底去除灰尘和昆虫，防止过敏。

含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。会使草酸与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。一定要在混合前用沸水焯一下，以去除大部分草酸。

此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水焯一下再吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。