嫩玉米加工要有绝招

现在嫩玉米已经成为市场上最受欢迎的大田作物。当然，它的各种食用方法吸引着大家，所以在贮藏加工中要注意以下技巧：

1.采收：甜玉米采摘期为拔丝后23-25天，糯玉米和高营养玉米采摘期不能超过拔丝后28天。采摘嫩玉米要及时处理，防止雨淋暴晒，尽可能避免机械损伤。甜玉米应短期存放在通风阴凉处，切不可堆积。从采摘到加工，一般要控制在5天以内，建议边采摘边加工。

2.去皮检验：手工去皮去须。根据产品标准，剔除异常、短小等未加工的穗，同时挑出成熟度不合适、脱粒严重、皱缩、有病虫害的青棒。

3.浸泡清洗：将玉米芯浸泡在2%的盐水中20 ~ 25分钟。每4000耳换一次盐水。将浸泡过的嫩玉米芯在清水中漂洗5分钟。

4.热烫：这是一个关键工序。热烫的作用有四：一是使嫩条中的酶失活，防止嫩条中的营养被破坏。二是杀死附着在耳朵表面的微生物和虫卵，保证食物消耗。三是去除嫩玉米中的空气，降低冷冻时冰晶形成的压力，相应降低原料的氧化程度，从而保持产品的色泽和营养。四是防止产品老化、烫伤、变味。采用热蒸汽烫漂工艺，温度控制在95 ~ 105，时间为10 ~ 15分钟。

5.冷却：烫过的嫩棒要立即冷却，以保证产品的色泽。为节约用水，可采用分段冷却方式，但终端冷却池中的嫩杆中心温度应控制在10。