嫩玉米的常温鲜贮

在未成熟和收获的嫩玉米,人百吃不厌，因为它的美味和特殊的味道。如今，这种只有在秋收季节才能上市的天然小吃，在其他季节也会偶尔出现在一些城镇的大排档和啤酒屋里。虽然贵，但是很对胃口，尝鲜的也很多。除了少部分保护地反季节栽培外，大部分都是低温贮藏的速冻保鲜产品，成本较高。

本文介绍了一种用细沙和食用防腐剂常温保鲜鲜嫩玉米的新方法。每斤嫩果只要增加几毛钱的成本，就可以存放几个月甚至半年以上。风味、口感、色泽与刚收获的基本一致，效益可提高2-3倍。

保鲜剂的配制：根据绿色无公害农产品的原则，推荐采用0.5%的甘枣糖水溶液作为保鲜剂。Algan是一种白色结晶粉末，由甜芋头、海藻等食用植物经酸水解制成。其水溶液具有防虫防腐等多种功效，能有效延长果蔬常温保鲜期。将糖多糖溶于水中制成5%水溶液，然后加入沸水制成0.5%水溶液。

保鲜处理：将嫩度适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗保留1-2层内皮(以不露仁为宜)，放入0.5%的干枣糖水溶液中，浸泡5-10分钟，取出沥干水分。如果收割时气温高于18，可以用一层玉米穗和一层细沙来储藏，细沙吸热可以解决嫩玉米发热发霉的问题。如果是晚秋收获的嫩玉米，可以直接存放在空气流通好、没有阳光直射的房间里。储藏前，可以在地面上用砖块搭建一个30-40cm高的通风管道，然后将处理过的玉米穗堆放在上面。值得注意的是，当天收获的玉米嫩穗要当天存放，防止籽粒因生物酶的活性而脱水、皱缩、老化。