小米的优劣特质

小米久负盛名，先秦西汉的军屯时期就大面积种植。延安安塞的小米品质优良，蛋白质含量高。但是随着农业技术的发展，出现了谷子的优种和劣种。今天我们就带大家了解一下小米的优缺点。

小米的优劣特质主要有以下几点

1.优质小米米粒大小均匀，色泽乳白，黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫蛀，无杂质。将少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后用纸将小米拧几下，观察纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米沾了黄色素。此外，少量样品也可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果是微黄，说明掺了黄色颜料。

2.优质小米闻起来很香，没有其他异味。严重变质的小米用手捻起来容易粉化，碎米很多。有轻微霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。

3.优质小米味道鲜美，微甜，无异味。劣质小米口感无味，略苦、涩等不良味道。