白灵菇保鲜有妙招

白灵菇是一种珍贵的食用菌，具有很高的食用和药用价值。目前深受大众喜爱，但是白灵菇买多了怎么保鲜？

1.温度。鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活性密切相关，白灵菇适宜的贮藏温度为-0.5 ~ 0.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低的话会造成冷害或冻害。

2.湿度。保鲜效果还与空气湿度密切相关，贮藏环境中的空气相对湿度应为95% ~。

3.水质。水质会影响鲜蘑菇的变色，水中的杂质(如铁)会导致蘑菇的颜色变成褐色。

4.pH值。PH值会影响蘑菇的褐变。蘑菇中的多酚酶是促进褐变的重要因素，在pH值为4 ~ 5时酶活性较强。调节pH值可以使酶失活，抑制微生物的活动。

5.气体成分。空气中氧气和二氧化碳的含量对鲜蘑菇的保鲜效果有明显的影响。氧气促进新鲜蘑菇的呼吸和新陈代谢，而二氧化碳抑制其生理活动。贮藏期间，空气中二氧化碳含量越高，保鲜效果越好。然而，二氧化碳的浓度太高，对蘑菇有害。

白灵菇的营养：白灵菇还具有一定的药用价值，如消食化积、杀虫、止咳、防治妇科肿瘤等。白灵菇的药用价值很高。它含有多糖、维生素等生理活性物质和多种矿物质，能调节人体生理平衡，增强人体免疫功能。