新鲜加工草莓为冻制品技术

速冻草莓保持了新鲜草莓,的色、香、味、形，具有良好的市场前景。

以下是速冻草莓的制作方法：

1.原料：选用果形规整、大小相近、成熟度和颜色一致、种子少、无空洞的新鲜草莓果实作为加工原料。

2.清洗：将上述原料放入清洗用的大水池中，去除泥沙、树叶等杂物，用清水洗净。立即将洗净的水果浸泡在0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中，清洗8-10分钟，然后转移到清水池中，用清水清洗2-3次，直到清洗液不呈蓝紫色为止。同时，手动去除新鲜水果的柄和萼片，注意不要弄破果皮，捡拾烂果、病虫害等不合格水果。再次用清水冲洗。

3.沥干称重：用塑料勺捞起洗净的水果，放入特制的篮子里，沥干水滴，称重。按照每2公斤或5公斤为一个装载单位，将新鲜水果装入特制的金属盘中。为了防止加工过程中水分流失，鲜果的重量一般比规定重量多2-3%。

4.调糖装盘：对于生草莓，如果草莓比较酸，甜度不足，一般用浓度为草莓净重30-50%的白糖浸泡。也可以按照鲜果与糖31的比例加入白砂糖，均匀撒在水果表面，搅拌均匀，然后装盘。托盘放置要均匀松散，不要堆在一起，以免冷冻后容易散掉。

5.速冻包装：托盘装好后，要立即送到低温冷库速冻。速冻温度为-37-40，冷冻时间为30-40分钟，直至核心温度为-16-18。如果在40分钟内不能达到所需的低温，请调整速冻室内的板数或每块板的数量。为了保证产品的质量，冷冻必须在最短的时间内完成。速冻后，将草莓移至0-5的冷藏室，倒在干净的工作台上，逐个分开。装入专用塑料袋，每袋500克或1000克，用封口机封口，再装入纸箱。每箱装10个大袋子或20个小袋子，用胶带封好。并在每袋和外包装盒上注明产品名称、规格、贮存条件、食用方法、生产日期和生产厂家。

6.全程冷藏：包装好的草莓应立即送至室温零下18-20，湿度95-的冰箱中保存；速冻草莓禁止与其他有挥发性气味或鱼腥味的冷藏品混放，以免交叉品尝。冷冻草莓可以储存18个月。速冻草莓在运输过程中必须保持冷冻状态，应使用冷藏车或冷藏船作为运输工具。批发商和零售商应该使用冰箱和冰柜进行储存。消费者购买后可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏。