芹菜空心和糠心现象一定要巧辨

芹菜's空心和谷壳芯现象必须巧妙区分；

首先，从遗传的角度来看，“空心”属于质量性状的表达类型。无论在什么地方种植叶柄，所有的叶柄都是完全中空的，中空的面积超过整个叶柄横截面积的三分之二。它的空心性格不受栽培环境的影响，在栽培条件好的情况下，它的性能也不会变得实心。此外，种植前(适宜苗龄45-55天，一般种植3-5片真叶)，叶柄是空的。如果生产者打算种植结实的品种，他应该在种植前检查幼苗的叶柄是否结实。如果不结实，就不要种，以减少生产损失，也千万不要尝试种植。“麸心”属于数量性状表达型。成株叶柄不完全中空，中空部分伴有白色疏松海绵。中空区域根据程度而变化。外侧叶，或称老叶，重于中央叶，同一叶柄的上下部分重于上部，但中空面积不超过叶柄截面积的三分之二。其“空心”性状的表现程度(就目前而言，许多种植者仍称之为空心)主要受栽培条件的影响，其次是品种的生长期(见前文)。

芹菜的叶柄肥厚(这种芹菜比芹菜略差)，其叶柄切面的中央部分充满大量的薄壁细胞。芹菜在正常生长发育过程中，叶片通过光合作用产生的有机营养物质，除少量正常代谢和消耗(异化)外，储存在叶柄中央的薄壁细胞中，使人吃起来味道鲜美(食用品质)。叶柄中的薄壁细胞越多，叶柄越肥(商品)。芹菜到了生理成熟期，叶子停止制造营养，达到品质，就该采收了。晚熟时，芹菜的组织消耗了薄壁细胞中储存的养分，使原本膨胀的薄壁细胞随着晚熟天数的增加而逐渐萎缩，完全被消耗到细胞腔中(皱缩皮)，薄壁细胞死亡、干枯，叶柄中空部分形成白色疏松海绵。因为叶柄被纤维包围，起支撑作用，所以看不到表面。此时芹菜已经失去了食用和药用价值。