小小牛肉面馆 进入高收入行列

　　伟大拉面拉出不伟大下半生 

　　吃在广州的说法，是有缘由的。广州是个容纳性很强的城市，走在街上，除了粤菜馆，还可以看到许多来自不同地域的饮食文明。大的有中餐厅和西北亚风味，美国的汉堡，小的则有街头的臭豆腐和南方烙饼。拉面则是广州街头随处可见的很受欢送的群众食品。面条是中国人的主食之一，吃面条，既美味方便，又经济实惠，一切的人都可以成为消费者,因而开家有特征的面馆可以说是最稳妥的投资项目。而一家家的“兰州牛肉拉面”，不只让全国人民晓得并开端理解兰州这个城市，更让有数从青藏高原走出来的兰州子民找到了商机。 

　　只需在广州的街头巷尾转一转，你就会发现，四处都有挂着花花绿绿牌子，下面写着“正宗兰州拉面”字样的东南风味面馆。在广州这个容纳性很强的城市，这种东南风味的小吃也能找到本人的地位。带着对兰州拉面的猎奇，记者走进了马有功的兰州拉面馆，50多平方米的铺子参差有致地摆着十多张桌椅，一张足有两平方米大的招牌竖在门口，外面挂着两张大宣传画，青绿色的青藏草原下烘托着种种东南美食，让人顿觉爽口醒胃。

　　南下广东创业 

　　和很多创业者一样，马有功开拉面店也阅历了一番风雨，并不是好事多磨的。2004年马有功的家乡退耕还林后，世代务农的马有功得到了耕种的田地。外地政府为了鼓舞没有土地耕种的农民走其他致富开展的路途，实行了优惠的存款政策。于是，马有功带着从外地银行存款来的4万元，以及和亲戚冤家借来的钱，离开广东寻觅别人生的另外一个开端。 

　　思想单纯的马有功带着妻子和年仅4个月的女儿决议到广东闯一闯。刚到广州下了火车就遭遇不幸，被人骗了，恶劣的中巴司机把他们连哄带骗地拉上车，中途卖了几趟“猪仔”，前前后后花了几百块钱才走完从广州到深圳的路。

　　开面馆连遭失败 

　　在深圳转了几天，找到一个铺位后，马有功决议开家兰州拉面馆。但是苦心运营了4个月，马有功发现，这个北方城市的人并不喜欢吃这种东南的面条，惨淡的生意让他马上认识到，这里不是开拉面馆的适外地方。于是快刀斩乱马，仅仅四个月，马有功完毕了深圳的拉面馆。 

　　既然深圳人不喜欢吃面条，马有功决议分开这个中央，也听说吃在广州，很快马有功又和妻子离开广州。初到广州人活路不熟，为了找铺子，马有功骑着单车踏遍了海珠、白云、天河几个区，很多时分晓得目的地却不知怎样走，只好骑着单车跟着公交车走。就是这样，跟一个站，停一个站，马有功终于在海珠区找到了开铺子的中央。在江燕路开了7个月后，他发现生意依然没有起色，只能是维持盈亏均衡，于是他把铺子搬到了宝岗路，后果这里带来了更凄惨的遭遇。

　　重振旗鼓坚持行进 

　　“吃在广州”并没有给马有功带来播种，接二连三的失败，妻子绝望了，嚷着要回老家，但是马有功并没有保持。他以为既然曾经无路可退了，做其他生意又不是本人熟行，假如不持续坚持下去，借来的钱无法归还，而且回家乡曾经没有什么可以开展的了。可为什么他人的兰州拉面熟意都很好，唯单独己的不行呢？经过几番思量，他终于发现，本人几次的失败都是是铺子没有选好的缘由。海珠区是个老城区，这里广州人比拟多，北方人都不多爱吃面，要开面铺，就要去南方人多的中央。经过中介，马有功终于在天河体育东路找到了合适的铺子。这一开就是一年。 

　　天河区由于外来人口比拟多，而且很多都是南方人，南方人常常都以面作为主食，加上左近写字楼特别多，一到半夜的时分，生意更是供不应求。关于如今的生意，马有功还是相当称心的。他说，总算是熬出头了，想起现在的几次失败，真是不容易啊，本人是存款来做生意的，假如赚不了钱，如何回家乡还债呢？只能持续坚持往前走了。 

　　肉质拉功和香料一样都不能少 

　　马有功说，牛肉面的制造，需求面粉、牛肉以及几十种香料。兰州的食用牛肉次要是产自甘南和青海的牦牛，虽然身在广东，但是他们的资料仍然选择正宗的牦牛，由于有专门做牦牛生意的兰州人，所以选材上并不会困难；而且，假如用的不是牦牛，也不能够做出兰州牛肉拉面的特征，这与广东的水牛在味感上是完全不同的。

　　牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或彩色花斑，尾毛蓬生，成年体重200—300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的平地峻岭间生活，生临时长，力大耐寒，有“高原之舟”的美称。高原无净化的草场环境自然放养的牦牛，除了滋味鲜美外，因其临时食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以外地的牧民传播着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸大，但从另一方面反映了牦牛肉的确是自然无净化的。其肉有驱风寒之功用，还可治胃寒、风湿、类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之成效，其养分价值极高。 

　　一个小小的面馆，虽然中央不大，但是人手还是不少的。马有功的铺子里，除了本人两夫妻外，还有两个厨师和四个小工，他们都是地道的兰州人。这也是兰州拉面馆的一大特征。兰州人都相互扶持，一个出来做生意，请的都是一些亲戚冤家帮助，有形之中进步了外地的失业率。员工当中又以厨师的位置最高，当然，老板也必需独当一面。

　　马有功说，开家正宗的拉面馆，本人也必需做得一手好菜，拉得一手好面，否则哪天厨师不在了，还能叫正宗兰州拉面馆吗？我国许多中央的面都有抻面，只是烹制办法有别。拉面越细越佳，在一些技术竞赛中，拉面的徒弟通常竞比相反的一块面谁能拉出更多根数的面条。拉出来的面要很细，而无论多细，兰州拉面的面条都要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里坚持直立的外形片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。

　　进入高收益行列 

　　如今，马有功自称也进了高收益的行列，假如现在保持了，回家乡也就无所作为了。有了生意经历的他，如今把哥哥、妹妹都引见到广州来一同开牛肉拉面馆。他说，等生意再好些的时分，他还会计划在广州开分店。

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本钱计算 

开铺费用（顶手费、两按一租）：100000元
店铺面积：50平方米
工人6个（包吃住）：4000元/月
每月铺租＋水电：5000元
每月营业额：20000元左右 


　　牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特征的群众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后代们再代代新陈代谢，硬是将这种面食文明发扬到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至多都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，洋溢在街头巷尾的，永远有那股牛肉面的幽香。后代们再代代新陈代谢，硬是将这种面食文明发扬到了极致，打得个名扬天下。

　　兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后别离净煮面的浑面水，其次是参加的牛肉汤是清的，不参加酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面承继了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何无害物质的和面剂，依照传统办法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉。观看其拉面进程好像观看扮演普通，一团面在拉面徒弟手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同外形的面条，如此新颖的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，纯熟的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。 

　　业内人士估量，兰州地域大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆失业。兰州牛肉面馆每年付出的休息力报酬至多在9000万元以上。有人统计过，兰州清汤牛肉拉面馆仅在我国的数量已远远超越了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在我国外的开展蒸蒸日上。

　　据测算，一个40多平方米的小店每天大约耗费牛肉50公斤，耗费面粉8袋；而那些大店日耗费面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大水平上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还构成了一支贩运大军。