试想一下，我们经验一家面馆，里面卖的面品和其他店里都差不多，毫无特色可言。这样的面馆生意能好起来吗，能做到顾客盈门生意火爆吗？那是不可能的，只要一些感觉无所谓的和一些想要就近吃饭的朋友，对于较远的朋友是毫无吸引力的。就算是远处的客户偶尔来吃一两次，那也是杯水车薪，不会给面馆带来更多利润的。但是相反，如果我们店里有几个颇具特色的面品，可以满足不同朋友的口味，或许就会有远处的朋友慕名而来，更不用说附近的顾客了。有了一次的品尝，以后这些朋友都成了回头客，这样的面馆想不赚钱都难啊!
来自山西的王先生亦看好中央风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。运营一年以来，初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感受地表示：享用美食和运营美食是两回事，中央风味小餐馆要运营得好，口味是既要有特征又能量体裁衣，才干吸引越来越多的顾客。
6万元接手面食店
如今在顺德，王先生的山西面馆生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。事先他辞去了温馨的白领任务，和妻子千里迢迢从山西离开顺德，希望在新中央能找到新的时机。在大良任务的冤家正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢？
说来也巧，该家面馆的原店主事先亦在预备将店转手出去。王先生立即决议接手运营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么知名，但山西面食把戏单一，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀决心地以近6万元的价钱接手了这家中央风味店。
缺乏经历致使连亏3月
盘下店面后，王先生对招工、出菜等仍然是一无所知，为了在短期内迅速掌握开店窍门他便四处讨教开餐馆的人士。在一些业内人士和冤家的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师，随后又一口吻招了七八个小工，再将店面整修了一番，一个月后新面馆便正式倒闭了。
令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在倒闭后的延续3个月内，面馆的营业额都没有到达收支均衡的最低目的。
眼见延续亏了3个月，有些冤家好心地提示他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘愿，他觉得本人的很多想法都还没有施行，就这样保持真实太惋惜了。他说本人事先的念头是：假如我把一切的想法都施行了，顾客还是不承受，那再保持吧。
投合顾客面店妙手回春
面对危机，王先生想了很多应对的方法，但是收效不大。王先生此时才明白过去，既然是中央风味特征店，那有特征的口味才是基本，假如口味不对，延伸服务工夫反而会加大本钱。
王先生初期请来的厨师是太原徒弟，他做出的菜品尝道很契合太原外地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这种口味似乎并不是很受欢送，即便是山西老乡，他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师磋商，在口味上停止更改，比方在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所变革。
在王先生的努力下，到了第四个月，该面馆曾经是人气大涨，加上熟习了出菜形式，而且一直坚持营建干净、温馨的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额尔后开端节节上升，如今每个月的净利润曾经有近万元。
运营TIPS：
1、厨师：张先生以为在延聘厨师时，并不需求对方一定要身怀绝技，有时有绝活的徒弟一走，反而会影响店里的运营状况。最好找容易沟通和有良好配合认识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。
2、特征食品：既然是中央风味餐馆，自然要有鲜明的特征，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特征面条都是原汁原味，很受顾客欢送。
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