开面馆一定要有自己的特色，才能更多赚钱。一家有特色的面馆开业轻松吸引很多顾客，而且会有很多的回头客，如果一家面馆开好了，开业比一般的开店项目都要赚钱。
一位朋友最近在笔者寓居的小区上面盘下了一个有150平米的店面，预备开一家手擀面店。于是，笔者也常常到其所租赁的店面坐坐，讨论一下整个店面从装修到人员最初到运营方方面面的东西。
虽然笔者不是做餐饮这一行的，但是医药营销界人所掌握的营销知识的确相反的，反而笔者这么多年来医药营销方面积聚的一些东西倒是可以对冤家的饭店定位运营有一些协助，我想这也是冤家和我一同算计的初衷吧！当然，作为冤家而言，笔者也希望本人的一次“游手好闲”可以协助冤家的饭店更好的运营起来。
于是，经过一段工夫的沟通和察看，关于冤家要开的手擀面店，笔者有了一个比拟明晰的定位：
一、运营环境剖析
1、店面所在环境剖析
笔者所寓居的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费程度。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民状况（笔者的小区加上四周间隔缺乏1公里的中央有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费程度（左近有菜市场、商朝、洗浴中心、文娱会所等）来看，还是有较大空间的。
2、运营状况剖析
同时，关于小区四周的饭店状况，笔者结合多年来在左近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也根本有了一些新的看法。
笔者小区左近总共有大小饭店10家，各有特征和定位，且生意大都不错，这就愈加印证了笔者的判别，左近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只运营早餐的，一家运营米皮的和一家运营米线热干面的外，真正派营主食菜品的就只要6家。其中，川菜2家，西南菜1家，剩下以面食为主运营的就有3家。
在这3家运营面食的饭店中，除了一家是既运营面食，还运营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者冤家的这家了。看似很剧烈的市场竞争格式，经过这样的层层挑选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多运营方面的事情，都是我们没有举动而凭幻想象制造的难度。可见，迷信而方向明白的定位关于企业清楚外行业与市场中的地位与竞争状况，是多么重要啊！
3、饭店本身状况剖析
笔者的冤家是大学同窗，学习营销出身。之前已经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，关于门店运营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，短少的只是一些规划定位等小气面的东西。在这个店之前，也曾在别的中央开了一家有如今这个1/2大小的店面，各方面的运营状况还算不错。
只是，其所在地为都市村庄，人均消费才能是个比拟大的成绩，与其最后定位的快餐连锁性质的运营方向有些抵触，于是在饭店运营了半年之后，在运营状况不错的时分转给了其别人，本人抽身而出拿下了如今这个店面。用他的话说，就是反动三步走的第二部：从乡村走向了乡镇。当然，这第三步就要从想着走向城市了。
冤家本身的手艺和运营才能还是不错的，并且为了这家新店，又花重金延聘了价位炒菜徒弟，笔者尝过他们的手艺，应该还算正宗。
二、饭店运营定位
综合下面的这些状况，笔者提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与南方正宗手擀面，不运营米饭；同时，以规范化快餐店的规范来施行运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来“老家纯粹手擀面”。
接上去的任务，就是如何在细节方面做文章，用差别化突出本人的特征而博得客户的时分了：
1、产品，特立独行中的亮点
既然定位与纯粹手擀面，就必需让熟客实真实在的感遭到你的纯粹所在。为了做好这个亮点，在店名装修进程中，特意采用全通明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。经过这样的一个设计，希望过路的熟客可以清楚的看到一个身穿洁净整洁的厨师任务服的人在手擀面，并构成一个较为深入的记忆符号！同时，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次增强过往熟客的记忆。
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