怎样开面馆

　　“民以食为天”！餐饮业不断是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，但是餐饮的品种五花八门，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续运营的好餐饮事业，且要继续不时、消费不高，能填饱肚子，并契合群众需求创业好选择！那就是开家面馆。 

　　在这古代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢送的餐饮，由于开家面馆、并不需要头入很大的资金与人力，（面馆）是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），都是为了满足经济的一餐，或一时口腹愿望， 假如想开家面店，卖一碗收入的面，从评价、地点选择、营运、管理制定、疾速厨房操作布置，质量穏定、卫生条件、人力资源充足..等等。
以下是预备任务：

工夫：2006年六月开端

特点：搜集各国面点优点、特征，成立一个全新餐饮“面食世界”

1.全部地方厨房配送，一致口味、省时、节流、复杂、高速。 

2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。 

3.全部工厂、推销、加工、订购、配销、分店计算机ERP管控。 

　　生日时！请来吃“寿面”！中国人民老一辈过生日，有吃面条的风俗，故面条被称为“短命面”。北方人吃的面条、较南方人吃的切面更长更细，俗称“面”。关于生日吃面条的一种传说是：汉武帝有一回过生日，御厨师要出新把戏，绞尽脑汁，做了一锅面条每人一碗请大家吃。汉武帝一看，好生不悦，心想：我贵为天子，做生日怎样就吃这么不值钱的面条贺寿呐？他一不快乐，脸就拉得老长老长。御厨师一见，吓得脸都青了，不知如何是好。汉武帝身边有个智囊，叫西方朔，见汉武帝龙颜不悦，又不幸御厨师处境不妙，心血来潮，就笑着对汉武帝作了一个揖，高叫：“祝贺万岁，贺喜万岁！”汉武帝把筷子一顿，瞪了他一眼，气呼呼地说：“有什么可喜可贺的？”西方朔不慌不忙地说：“万岁有所不知，上古时代的寿星彭祖所以能活到八百岁，就是由于他的脸面长呀！万岁请看这碗里的面，又细又长，比彭祖的脸面不知要长多少倍哩！昔日御厨师以面条为万岁贺寿，其意就是在祝愿万岁要比彭祖还短命、万寿无疆啊！”汉武帝听惯了阿谀话，经西方朔这么一说，当即回嗔作喜，捧起面条就吃，还对大家说：“好吃好吃，众卿快吃短命面呀，吃了大家都短命！”这么着，那面条经西方朔的巧舌一转，登时就成为一种短命的意味。后来百官过生日也都吃面条。这风俗又从官府传到官方，逐步成为一种相沿后世的风俗了。 

怎样选择适当的面馆地点

一、地段的选择

1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成平均，都以家庭为单位，出门 用餐时机高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够包容的环境，菜色选择也要丰厚，装修必需花较多本钱，才干满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会呈现分明旺季与淡季之分。

2.工商业区：下班族群聚的中央，活动工夫以白昼为主，因而消费机遇在于午餐，由于午餐工夫并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供给速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以包容更多顾客，晚餐只要加班人用餐，如考究你的特征面食，对晚餐营业有所协助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则油腻。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只合适大学、专迷信校，这类学校先生消费才能较高，先生消费族群容易受盛行趋向改动，因而对菜色变化要求不时，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的根据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到暑假寒假就要去寻觅另类音讯群，能够简直没有人。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合文娱、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特征，他人能做我能做，我做他人做不了！营业食间都以早晨为主，下午是预备资料：早晨从下午5奌开端至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比普通少。 

菜单设计与定价 

　　“面馆”望文生义就是专业卖面的中央，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一同卖！除了提供客户更多丰厚菜色，同时安慰消费、进步消费金额，如每一熟客出去吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收益，一天上去累计金额是可观的。 

　　菜色选择是要经过详细考虑，根据外地人饮食习气而订定，让上门客户添加好感！如某菜色几呼没人点，这意味这道菜必需改换，开发另一菜色来替代，否则熟客会越来越少！ 

　　如你的招牌面是具有很大特征，留意与外地人沟通、试吃再推出销售！

菜单设计与定价(仅供参考)

1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元

2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元

3.汤水 2至10元

4.饮料 2至5元

5.卤味 2至10元 

营业工夫的控制

营业工夫：早上6：00至次日零晨2：00 (半夜14：00至16：00休息) 

排班工夫：早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨2：00 

工夫                              任务项目                         备注栏

03：00至06：00 推销新颖食物资料         以零售市场为思索

05：00至06：00 熬煮高汤、预备配料         清扫楼面卫生

清洗、切配新颖食物资料

整理厨房任务区

预备足够零钱

补充调味品、佐料及餐具

小菜、卤味烧制

06：00至14：00 开使营业
14：00至16：00 熬煮高汤、预备配料 半夜14至16：00休息
补充新颖食物资料 新颖食物资料置冷藏
补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制 

16：00至次日零晨2：00 开发营业
次日零晨2：00 打烊结帐
剩余新颖食物资料置冷藏
剩余高汤烧开放阴凉处
整理厨房任务区
的确反省一切瓦斯、电器设备、门窗关好 

给熟客好的印象 

　　不管运营管理任何一种行业，都需求培育出忠实的客户，运营一家『面馆』自然也不例外，一个对你服务称心的客户，不只经常来消费，更且是宣传的活广告，以下为做给熟客好的印象，做的办法建议！

1.坚持『面馆』环境卫生与清洁： 

　　环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的根本要求，在给熟客觉得好吃之外，也要让熟客吃的担心，每天必需用清洁剂洗一次地板，桌椅常常擦拭，这样才干维持整个『面馆』不清淡，给熟客清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发作时机，关于政府食品法规要求的，也做好任务。

2.疾速的餐饮供给： 

　　古代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，关于等候是没有耐烦的，一家『面馆』当熟客点好菜谱，一分钟出菜是足足不足的，事前的预备任务最为重要，疾速的餐饮供给可以进步『面馆』营业收益，当用餐顶峰工夫，没有事前预备妥当，是无法即时的供给熟客需求，人员布置是最为重要，什么人做什么事！

3.穏定用餐质量： 

　　每团体从出生到长大，有一定的生长进程、生长环境，所以用餐习气自然各不相反，一个熟客每次点相反的餐奌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『面馆』关于每一碗面的面条分量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因而在运营一家『面馆』对一个产品，是不能随便去改动他的制造工艺。

4.关怀熟客小中央： 

　　一个熟客你要去留意他是那里人，饮食习气如何？如喜欢油腻、咸一点、辣一点，在这熟客来时，他喜欢的酱料摆上，他失掉的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让熟客向你要，辣椒酱、醋等不要让熟客跑到别桌拿！

5.想方法招徕客户： 

　　开店熟客自动上门用餐是主动，是依据店的地位在卖的点，自动让客户看到你的『面馆』多看一眼！如门口加移动招牌、早晨加灯，门口设咨客、服务员打招呼！推出套餐[汤面+小菜=？元]、[拌面+卤味+汤=？元]，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支出，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！

面条的品种
 
面条的品种单一，在此只引见合适在中国运营的面条：

(一)白面条、又称阳春面

种类选择：分粗细、干面条(容易保管)湿面(最廉价好运用)油面条(省人力疾速)

次要成份：中筋面粉、盐、白碱、水

面条特性：具家常习气风味，契合普通群众的口味面条，高承受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特征在那里！

使用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等

本钱价值：干面条(每500克1.5元)湿面(每500克1.2元)油面条(每500克1.8元)

(二)拉面 (手工拉面、机器拉面)

种类选择：分粗细、干拉面条(容易保管)湿拉面(最廉价好运用)油拉面条(省人力疾速)

次要成份：高筋面粉、塩、白碱、水

面条特性：普通体形较粗面条，烹饪工夫较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特征在口感！

使用范围：海鲜面、牛肉面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、炒面…..等等

本钱价值：干面条(每500克1.8元)湿面(每500克1.6元)油面条(每500克2元) 

(三)鸡蛋面条

种类选择：都是细条、干鸡蛋面(容易保管)湿鸡蛋(最廉价好运用)油拉鸡蛋面(省人力疾速)

次要成份：中筋面粉、塩、黄碱、水、10%鸡蛋

面条特性：烹饪工夫较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特征在有鳮蛋香气！

使用范围：担仔面、切仔面、凉面、肉羹面、大排面、炒面…等等

本钱价值：干鸡蛋面条(每500克3元)湿鸡蛋面(每500克2元)油鸡蛋面条(每500克4元)

(四)米粉

种类选择：都是细条、干米粉 (容易保管) 湿米粉 (好运用)

次要成份：米粉、盐、水

面条特性：烹饪工夫较短、富弹性易断，但耐煮口感滑溜，能搭配各种吃法，收缩性高！

使用范围：海鲜米粉、切仔米粉、凉面、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉…..等等

本钱价钱：干米粉(每500克6元)湿米粉(每500克3元)

(五)宁波年糕

种类选择：都是块状或条状 (容易保管)

次要成份：老稻米40%、糯米60%、盐、水

面条特性：自身不具甜咸滋味之白年糕，可切小块、或片去変化外形、烹饪工夫举措要快、富弹性，能搭配各种吃法，不易入味因而留意调味！

使用范围：炒年糕或水煮皆宜…等等

本钱价钱：宁波年糕(每500克2元)