庄稼汉和他的三百家面坯店

　　2004年5，有团体从长葛市离开河南电视台《美食搜索》栏目组，自动提出一个让一切人感到奇异的要求，他要掏钱合拍一部电视片，并当场拿出一份早已写好的脚本。 

　　原河南电视台〈美食搜索〉栏目组编导 刘国先：“细节上的东西没有，像镜头的散布呀，其实作为电视来说，它是不完善的，包括画面的觉得，包括整个的延续性。” 

　　王朝民：“我只不过是把一些资料组织起来，觉得能拍电视就行。” 

　　这个要拍电视的庄稼人叫做王朝民，只要高中文明，往常就很少动笔。在节目组勉强赞同和修正后，总算可以开拍了，不料这时王朝民要求在合同中注明重要的一款，制片方不能播出和泄露外面的内容，这让对方百思不解。 

　　原河南电视台〈美食搜索〉栏目组编导 刘国先：“事先我说你这个又不播出，只制造一个光盘，没必要三机位呀，包括灯光呀、化装呀，这些太花钱了。” 

　　王朝民：“播了不是更多的人晓得了吗，但是作为我团体，投资的这一些商业行为，就地下了，就没有什么实践意义了。” 

　　前后用一个多月的工夫，破费6万多元做出一堆VCD碟片，拿回家后，既不为发行，也不为送人，却被他奥秘地锁进一个柜子里。这外面究竟隐藏着一个什么机密呢？ 

　　他为什么要做这些碟片，不得不提到河南的面食。 

　　市民：“河南人就爱喝面条。” 

　　面条运营户：“养分不养分吧，咋吃饱就中，养分也好，长得也胖，别照着我了，不吃面条仿佛吃不饱饭一样，每天半夜得吃面条，晓得吧。” 

　　面是河南人的主食，做法和吃法很多，可是有一种面人们最爱吃，但大少数人嫌费事，都到餐馆吃，这就是烩面。
餐馆顾客：“又香又嫩，筋道、爽口、润滑，口感好得很。” 

　　餐馆顾客：“要和面，要饧，还得去擀，那太累太累了。” 

　　顾客们在餐桌上吃得带劲，可后厨的徒弟做得很不情愿。 

　　初级烹饪技师 张力方：“它那个面呀，得和得硬一点，其他的面都软。” 

　　初级烹饪技师 戴云飞：“在后面餐桌上吃的烩面，又好吃又筋道，到后边就是这样了，你是情愿做菜还是情愿做烩面，那当然情愿炒菜了。” 

　　河南省餐饮协会常务副理事长 张海林：“异样一块面，那么你不同的层次，不同的程度，比如你从业10年了，我从业3个月，那么异样的面粉，异样的水，异样的盐、碱、矾，你和出来的这个面，和我和出来的面是两个概念。” 

　　烩面好吃，关键在有嚼劲;是不是筋道关键在揉面和饧面的遍数，一碗好吃的烩面要来回揉很多遍。早在1997年，王朝民的妻子在一家餐馆打工，看到和面徒弟常常埋怨很辛劳，有一天回家后给丈夫提了个建议。 

　　王朝民的妻子 胡书玲：“我说你看这个烩面馆，你像那个和面，这个徒弟十分辛劳，回去跟他磋商，咱能不能做个烩面机，能不能加重这个厨师的这个休息强度。” 

　　事先王朝民和村里的很多庄稼人一样，正从事一些机械的加工，生意还不错。妻子想，假如做一台烩面机专门消费面坯，买的人一定多。可王朝民对妻子的提议基本无动于衷。 

　　王朝民：“她说你又不做饭，你又不晓得那个做烩面的难度。” 

　　不是王朝民听不出来，而是事先大家都吃手擀烩面，从没吃过机器做的烩面，即便能做出这种机器，做出的面坯有没有人买，还是个问号。拗不过妻子三番五次的唠叨，王朝民决议做一台试试。
 
　　普通面条机是靠两个压面辊挤压成型的，所以消费的面条不能抻开。要做出能抻开的烩面坯，能不能在压面辊上找缘由呢？这样，他想到了设计一套带弹性的机构，来调理面坯的揉面弹性，经过一年多的实验，总算离他的要求不远了。 

　　王朝民：“面条机它那个刀是靠挤压的，而这个刀的间隙比拟大，所以做出来就是圆的，况且它有一定的弹性。”
处理了这一关键性的技术难题，经过不时完善，加工时对面坯停止重复碾压，使面坯到达了烩面所需求的弹性。 

　　王朝民：“过来后都很平均，受力平均，所以说它做出来的，从设备上出来的这个面坯，它很平均，从这个压面辊，你看每处受力十分平均，所以做出来的面坯，哪怕是100斤，1000斤，1万斤也好，它的质量、口感都是一样的，这可以扯了，如今只需成型了，一抹油就行了，就可以扯了，这一拉就成了，你看能拉很长很长，你看老人小孩想吃薄一点，可以拉得再薄一点。” 

　　面坯能抻开，就可以做出合格的烩面。于是王朝民在街上租了门脸，依照3元一公斤的价钱销售，开同时委托一些熟人的店铺代卖。可是妻子现在指望的那种旺销局面并没有马上呈现。 

　　王朝民的妻子 胡书玲：“整个那一天有时分退得多了，就退回一袋面，刚开端市场打不开的时分，那时分面一酸都得扔了，心境上就觉得这个市场做不开。” 

　　王朝民深信不是面坯没市场，而是本人等客上门的销售办法有成绩，以前只在想怎样做得出，无视了怎样卖出去。想到这里，王朝民干脆在长葛来个一不做二不休。 

　　王朝民：“我觉得小县城就这么大，是不是，我隔50米、100米设一个点，在县城我设了80多个点，让晓得的人随手都可以买到，让不晓得的人也晓得是什么东西，我就不信一个小县城，这个烩面坯的市场打不开。” 

　　长葛县城不大，人口不多，王朝民发现销量上升很慢的基本缘由是人们对他的机制烩面坯看法不够，从2001年5月起，王朝民采取了一个扳倒树捉麻雀的方法，和妻子一同到各个销售点言传身教。 

　　王朝民：“这两头一撕就可以了，往上一点 ，回家做相对可以。” 

　　市民：“好学得很， 比本人和的面还好做。” 

　　王朝民的妻子 胡书玲：“先教经销商、教会他们，他们再教给家庭的客户啊， 居民啊，来买的时分他再教他们。” 

　　紧接着，王朝民又约请有经历的厨师到餐馆现场制造，让消费者在餐桌上体验到做烩面的乐趣。 

　　餐馆顾客：“看着他拉的技艺，特别叫人欣赏。” 

　　王朝民：“像老人小孩啊，看着很好玩，觉得吃烩面很好玩 ，很美观，是不是，不只好吃而且吸引他们。” 

　　人们亲眼见到他的机制烩面和手擀烩面吃起来没什么两样。现实证明这些办法很管用，几个月之后，每天就能加工1000多公斤面粉，纯收益500元以上，终于完成了妻子现在靠烩面坯收入的愿望。 

　　2001年8月，一个和他素不相识的人的到访，又使他燃起了更大的希望。这团体就是与他相隔 40公里的禹州市的席改梅老人。 

　　席改梅：“他那儿屠宰场很多，想做点肉生意，想卖这个肉的，担心肉的，想做这个肉生意的。我到长葛调查，调查上他那儿卖肉的店里，担心肉那个店里，有卖这个烩面坯的，我一瞅我说你这是啥东西呀。” 

　　席老太的家就住在禹州市的东环路农贸市场。此时正想把自家的客厅改形成一间肉食店。当她在长葛看到柜台上的烩面坯当前，当即保持开肉食店的想法。 

　　席改梅：“我一看我说这行，这烩面坯一是群众化，干部群众，老百姓都要吃，每天吃，明天吃了今天还要吃。” 

　　本想卖面坯，席老太却看中了他的面坯机。一个月后，王朝民在以一万8千元的价钱卖给她一套机器后，依据席老太家住农贸市场的实情，建议她把重点盯向餐馆饭店和乡村市场。 

　　席改梅：“这儿比拟集中，每天早上乡里赶集的，城里的饭店赶集的，乡村的大零售户都赶这个集，这个集比拟大。” 

　　令他没想到的是，席老太倒闭头一天就销到8袋面粉的面坯。随后销量一天比一天多，到年底日销量就到达20袋面粉，第二年就到达30袋以上。很快，席老太再也不必出门推销了。 

　　席改梅：“用公交车发，装到车上，装成一件一件的，装到车上发到乡村去，60里70里远的人都过去拿。能不能向我泄漏一下小机密，1斤面赚多少钱，1斤面就赚1角钱那个劲儿，1角5分钱，您一天消费多少，一天就是一千五六百斤，不错了，比一千五六百斤还要多，每天可以打到30袋，有些天甚至可以打到35袋 40袋面粉。” 

　　从席老太身上，王朝民发现了一条不必亲身卖面坯也能收入的好路子。 

　　王朝民：“对我的启示就是啥呢，我就觉得，我们长葛能做，禹州能做，其他中央也是一样呀 都能做呀。” 

　　既然本地能卖，外地也应该能卖；面坯能卖，面坯机也应该能卖。从2003年起，他开端承受预定，一年工夫内在河南省内指点开展到近100家面坯店；到第二年在全国开展到300多家。不料这时，开端呈现一个隐忧，从其他中央相继传出水土不服的信号。 

　　王朝民：“你像广东、福建呀，沿海地带他们这一块，口味比拟淡，不爱吃羊肉，羊肉腥膻，像四川这一块呢，他们爱吃麻的、辣的，河南人的口味比拟淡，所以在四川这一块呢，他们也不情愿吃这个油腻的。” 

　　江浙人爱煲汤，山东人爱大蒜，四川人爱火锅。烩面被带到各地后，做出各种不同的口味，使烩面得到了原有的河南特征，这也许会影响到面坯的销量。假如一两家的面坯店呈现销售难，就会呈现连锁反响，把烩面推向全国的愿望就会落空。 

　　王朝民决议以一致的口味带动面坯销售，并约请中央名厨对“配四样”捞烩面、“素三丝”汤烩面等做法逐一改良定型。2004年又开收回更为方便快捷的烩面公用调料。 

　　可怎样推行这些做法和吃法又成了他绕不过的难题，由于他不能够亲手去教会每一个吃烩面的人。于是，他想到了拍电视。 

　　VCD掌管人同期：“随着人们生死水平的进步，大家的膳食构造，也在发作着不时的变化，让烩面这种可以天天消费的主食，走进厨房成为了理想。” 

　　制造VCD，让加盟卖面坯的人先学怎样做，再教给消费者，只要买面坯的人会做了，面坯才好销，这就是王朝民为什么巨资拍摄又不愿泄露的机密所在。 

　　2005年终，一件事让王朝民格外惊喜，他总结的烩面烹饪工艺遭到河南省餐饮协会的关注，在河南的餐饮界失掉推介。 

　　河南省餐饮协会常务副理事长 张海林：“假如需求的话，协会还会给予支持，由于一个企业的行为，有时分它不是一个企业的行为，有时分是整个社会的行为，也是整个行业的行为。”