藜麦的营养价值有哪些 功效与作用

藜麦被称为全营养食品，具有很高的营养价值。那么吃藜麦有什么好处呢？藜麦有什么功效和作用？藜麦的营养价值有哪些？下面给大家详细介绍一下。

藜麦营养价值

1、藜麦含有完全蛋白

藜麦含有九种人体必需的氨基酸，与缺乏赖氨酸的谷物搭配，可以补充营养，提高谷物的食用价值。其次，藜麦的蛋白质含量几乎与脱脂奶和肉类相当，是素食者选择优质蛋白质的好食物。同时，它也是大米和其他谷物的良好替代品。

2、不含麸质

普通谷物小麦中的谷蛋白(也叫面筋)含量较高，对谷蛋白过敏的人食用后会出现腹痛、腹泻等症状。藜麦不含面筋，所以特别适合这类人代替小麦食用。

3、丰富的膳食纤维

藜麦中纤维素的含量为7%。其中，可溶性纤维素占36%，不溶性纤维素占64%。藜麦是可溶性和不溶性纤维素的极好来源，这两种纤维素在调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏方面都发挥着重要作用。

4、富含锌

藜麦中的锌是小麦粉的两倍，大米的三倍。丰富的锌是人体生长发育、细胞修复、生殖遗传、参与酶组成等生理过程中的必需物质。

5、富含镁

镁的生理功能是促进骨形成，维持神经肌肉兴奋，参与酶促反应。镁还能阻止心血管组织吸收铅、镉等元素，保护心血管健康；其次，动物实验证明，摄入足够的镁可以降低血清胆固醇，改变血脂比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一。

6、富含钙

藜麦的钙含量是小麦的4倍。钙对人体非常重要，不仅关系到骨骼和牙齿的健康，还参与人体的许多生命活动，如维持神经肌肉的正常活动，参与血液凝固的过程，维持血管的正常通透性，参与激素分泌，维持体内酸碱平衡等。

7、富含铁

藜麦含铁量是小麦的4倍，铁是组织代谢不可缺少的物质。缺铁可引起各种组织变化和功能障碍，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。缺铁会影响脂质代谢和肝脏排毒，容易发生缺铁性贫血。

8、非常丰富的钾元素

每100g藜麦含钾563mg，钾是维持生命不可缺少的物质，参与能量代谢，维持体内酸碱平衡。钾也是维持心肌功能的必需元素。缺钾会对心脏造成严重损害，缺钾还会降低肌肉兴奋性，使肌肉收缩和舒张不能顺利进行，容易倦怠。同时，高钾低钠的藜麦非常适合高血压和糖尿病患者食用。

9、富含硒

硒被国内外医学界和营养界誉为“生命的火种”，享有“长寿素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”的美誉。科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化有很好的效果。

10、富含磷

它是磷脂酶、生物膜和磷脂的成分，是骨骼和牙齿的重要成分，在人体生命活动中起着非常重要的作用。磷也是维持酸碱平衡、参与能量代谢、形成细胞和维持细胞膜通透性的必需营养素。

藜麦功效与作用

1、高血脂、高血压、糖尿病人群的理想食物

藜麦是零胆固醇食物，富含多不饱和脂肪酸，其中Omega 3含量很高，能显著降低血液胆固醇、甘油三酯和血液粘度。

藜麦中丰富的黄酮类化合物异黄酮和维生素E的结合，有助于血液循环和软化血管，能明显促进糖脂代谢和胰岛素分泌。许多研究表明，它对糖尿病有明显的治疗作用。

藜麦富含钾，在饮食中摄入足够的钾可以有效缓解血管压力，治疗和预防高血压

藜麦含有天然植物雌激素，可以预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。其次，植物雌激素可以预防和治疗绝经后妇女雌激素减少引起的一些疾病和激素相关疾病。