蚕豆的功效与作用及禁忌

蚕豆营养价值丰富，可以食用，还可以做成酱、酱油、粉条、粉丝、蔬菜等。也可作为饲料、绿肥、蜜源植物。本文介绍了蚕豆的功效和作用。

蚕豆的功效与作用

传统认为蚕豆味甘、性平，入脾胃经。本品能补中、健脾胃、清热利湿、止血、降血压、涩精止带。主治：中气不足、神疲乏力、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、带下等症。用嫩蚕豆煮粥可以养胃通便，对习惯有很好的作用。蚕豆茎止血止泻；树叶聚拢止血。花凉血止血；种子表皮潮湿；豆荚可以收集血液来止血。

蚕豆的营养价值

嫩蚕豆可以健脾、利尿、消肿。此外，它还含有丰富的营养。每100g蚕豆含蛋白质9g，碳水化合物19g，并含有丰富的膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等健康营养成分。嫩蚕豆中的蛋白质在各种豆类中仅次于大豆。还含有大脑和神经组织的重要成分磷脂，以及丰富的胆碱，能增强记忆力，健脑。此外，蚕豆是一种低热量食品，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的优质绿色食品。现代人也认为蚕豆是食物之一，可以预防肠癌。

嫩蚕豆是时令蔬菜，季节性很强，要趁早吃。去壳后，如果豆子顶端像钉子一样的月牙形状呈淡绿色，说明蚕豆比较嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明已经老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆的嫩度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮，也可以用少许油炒。它们既新鲜又美味。老蚕豆可以做成豆瓣酱，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。南方有用蚕豆和大米煮饭煮粥的传统，可以增加大米中蛋白质的含量，减少营养的流失。

蚕豆的禁忌问题

对蚕豆过敏原过敏的人很少(男生比较多)。食用它们会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，也就是俗称的“豆病”。这是由于体仙体内缺乏某种酶，属于基因缺陷。已经对蚕豆过敏的人一定不能再吃了。不宜吃新鲜的蚕豆，以煮为主。

蚕豆是不流动的，不能生吃。生蚕豆在烹调前要多次浸泡或焯一下。不要吃太多，以防腹胀伤脾。

这里介绍了蚕豆的功效、作用和禁忌。希望对你有帮助。也欢迎您继续关注我们，了解更多关于蚕豆的知识。