不同的葡萄品种对低温的耐受性不同。经过正常的低温锻炼和休眠期后，欧洲葡萄的芽眼可以耐受-18~-16的低温；美国葡萄耐低温-22~-20； 18低温；山葡萄可耐-40~-30低温。一年生枝的抗寒性比芽眼稍强。但是，葡萄在生长期的抗寒能力很弱。春季肿大的芽眼只能忍受-1的低温，气温降至-4-3时常发生冻害。 花序冻害时。葡萄根的抗寒能力远不如成熟的枝条。休眠期大部分欧洲葡萄根系在-5~-3冻死，欧美杂交种在-7~-5冻死，美洲葡萄在-9~-7冻死。最强的是-16~-15。
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