芦荟脯的制作

芦荟果脯是一种风味独特的果脯。它营养丰富，具有健胃理肠、清热消炎的作用。其制作方法如下：

1.选择材料。选择芦荟植株下部已成熟、无病斑、无损伤的大叶。

2.剥皮。去掉干净的绿色表皮，用白色的叶肉。

3.切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的条状备用。

4. 浸泡在石灰中。按照每5公斤芦荟肉用0.40公斤生石灰的比例，将生石灰用水溶解，搅拌均匀。将芦荟叶肉放入溶液中浸泡10小时取出。

5、清灰。将芦荟叶肉表面的石灰洗净，然后用清水浸泡，每2-3小时换一次水，共6次。前期换水要勤，后期可以稍微久一点。

6、发酵。芦荟叶肉脱灰后，用清水或淡糖水浸泡发酵16-20小时，发酵温度控制在30左右。

7. 热。发酵后，取出芦荟叶，放入100C的水中焯几分钟。

8.蜜饯。每5公斤芦荟肉，用优质白砂糖3公斤，加入0.20%的亚硫酸钠氦和白糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖，芦荟叶肉糖渍48小时。

9.蜜饯。将蜜饯芦荟叶肉放入50%的糖液中煮8--10分钟，再加入70%的糖液煮至有透明感即可。芦荟叶肉出锅后加入适量防腐剂，用吹风机吹凉。

10.烘烤。将蜜饯芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50左右)，当水分降至17时停止烘烤。

11. 包装。成品冷却后，根据其形状完整性和颜色分袋包装。

优质芦荟脯的要求：条丝完整，色泽均匀美观，不受潮不溶化，不霉变，含糖量75%-80%。