鲜花豆腐的作法

鲜花豆腐造型美观，色泽协调，汤清：味道鲜美，质细嫩。

软豆腐500克。

肥肉50克，鸡胸肉50克，胡萝卜30克，大甜椒20克，香菇15克，豌豆苗50克。葱姜水20克，盐3克，蛋清25克，高汤500克，胡椒粉2克。猪油30克。

豆腐去皮后，用筐子把豆腐筛成软糊状，用纱布沥干水份，放入盆中。去筋膜将猪油、鸡胸肉剁碎，与豆腐同入锅中，加入葱姜水搅匀。加入盐和蛋清混合。在扇形和蝴蝶形模具上抹一层猪肉油，分别做10个扇形豆腐和2个蝴蝶豆腐。胡萝卜、大甜椒、香菇等一会儿捏成不同的花型，嵌在豆腐拌料里，上笼蒸熟待用。炒锅置旺火，加清汤烧开，加胡椒粉、豌豆苗烧开，舀入汤锅，将蒸好的豆腐滑入汤中即可食用。