仙人掌挂面的制作工艺

工艺流程：仙人掌膏制备揉捏熟化压片切条干燥切割计量包装。

加工要点： 1、原辅材料配比：原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为：仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。

2、仙人掌泥的制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机打成糊状，过60目筛。 1升仙人掌膏中加入80g-环糊精调匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏4天，形成包合物，不仅可以使仙人掌色素基本不溶在烹调过程中，还要保留它，不仅降低了仙人掌的营养成分，还削弱了仙人掌的苦味。

3、揉面熟化：将面粉经精确计量后加入揉面机，然后加入仙人掌泥、定量充分溶解的瘢痕疙瘩钠和盐水，使最终加水量为30%，揉面时间为10分钟到15 分钟。和面以20C-30C的温水为宜。面团和好，进入催熟阶段，采用静态催熟，时间15分钟左右。

4、压片切条：将成熟的面团用双辊压延机压成面条，再压延至所需的厚度，最后切成一定宽度的面条。

5、烘干：在温度50-55，湿度55%-65%的烘干房内进行，烘干至含水率13%-14%。

6、切面、计量、包装：晒干后的挂面下架，计量、包装成品。