秋食桂花更添香

桂花，又名桂花、九里香、岩桂，为桂花科植物。是一种集观赏、药用、食用于一体的著名木本花卉。是我国十大传统花卉之一，已有2500多年的栽培历史。桂花的食用价值很高。早在屈原《楚辞，九歌》就有记载：“援北斗饮桂浆”，东汉后期班古《汉书.礼乐志》也有“敬桂酒，宾客入国”，可见，古人早就知道用桂花泡酒来招待宾客。现代人广泛利用桂花酿酒和制作保健食品。用糯米和桂花制成的“黄桂酒”富含多种人体必需的氨基酸。味道甘甜，酒香怡人，滋补身体。桂花加工、蒸馏得到的“桂花露”具有疏肝理气、健脾开胃、宽胸化痰等功效。还可以用桂花熏制花茶，与白糖混合制成桂花糖，制成桂花糕、桂花粥、桂花板栗、桂花红薯等保健食品。也可用于提取桂花香精作为食品添加剂。桂花板栗汤：桂花2克，藕粉25克，板栗肉100克，白糖适量。栗子洗净切成薄片。锅内放适量水烧开，倒入板栗肉和白糖，煮沸后撇去浮沫。藕粉加水调匀，倒入锅中。待成汤时，出锅，盛入碗中，捞出糖桂花即可食用。桂皮汤汁浓稠，具有养胃、滋补、强身的功效。桂花芋头：桂花酱30克，芋头500克，冰糖30克，白糖20克，湿淀粉、食碱适量。芋头去皮洗净，切成滚刀块，放入沸腾的淡碱水中煮约5分钟，捞出摊凉至颜色变红，盛入大碗中，加入冰糖、白糖、甜糖- 桂花酱，放入筐中用大火蒸至酥脆，捞出，芋头捞出放入深盘中。另外，将碗中的糖汁倒入干净的锅中，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在芋头块上。甘汁浓稠、柔软、糯滑，桂皮清香，有健脾胃之功效。桂花脆皮鳜鱼：新鲜桂花采摘洗净，鳜鱼切开，洗净晾干。在鱼的两边各做五刀。用料酒、酱油、精盐腌5分钟，捞出沥干。将洋葱、姜和大蒜切碎。将酱油、糖、醋、料酒、精盐、鸡汤、湿淀粉调成酱汁。将植物油放入煎锅中。油90%热的时候，把水淀粉均匀的抹在鱼身上。先将鱼头放入锅中。炸至金黄色时捞出装盘，用手拍松即可。加热煎锅并加入植物油。油热后，加入葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀。将混合好的芡汁均匀倒入锅中，翻炒至起泡。将新鲜的桂花撒在鱼身上即可食用。鱼形金黄，外脆里嫩，花香扑鼻。具有补气血、健脾胃、散寒、化痰止咳的功效。桂花排骨：将排骨洗净切小块，放入盆中，用料酒、精盐、葱花、姜末腌制3小时左右。炒锅放花生油，60%热时，放入排骨，炸至变红呈玫瑰色，捞出，用温水洗去炸油。将排骨和糖放入锅中，上屉蒸1.5小时，然后将排骨倒入油锅内，加入糖桂花和醋。取汁后用小火煮沸，盛入盘中晾凉。排骨酸甜香脆，有浓郁的桂花香味。具有补虚益气、强筋骨、化痰、祛痰、止咳的功效。桂花的果实、花和根皮均可入药。果实成熟时采收，温水浸泡，晒干入药。民间用作镇痛药，治疗肝胃疼痛。桂花经蒸馏得到的液体称为桂花露。温炖，内服疏肝理气，醒脾开胃。治肿胀、牙痛、咽干、口干、口臭。取根或根皮煎汤治疗胃痛、牙痛、风湿痹痛、筋骨疼痛。