芳香馥郁－－茉莉肴（图）

茉莉花可以制成各种食品供人们食用。它的花洒在汤和菜肴中。观之美，闻之香，食之留香久远。嫩叶洗净，与豆腐一起煮。煮好的豆腐味道非常鲜美。在烹调海参和鸡肉时，如果点缀一些新鲜的茉莉花，不仅能提亮菜肴，还能增添浓郁的香气。也有人将新鲜的茉莉花洗净晒干，放入调料中拌匀，制成凉菜。这里有一些茉莉花菜：

茉莉花粥

取糯米100克，洗净，加水适量煮沸，再加入葡萄干10克、白糖11克、茉莉花10朵。

茉莉虾

取青虾1000克，将虾洗净去皮，沥干水分，用精盐和湿淀粉糊成糊状，放入冰箱冷藏1小时。把煎锅放在高温上加热。先用少许香油冲洗炒锅，使炒锅沾上油，倒出，再加入750克香油。将虾煮至全熟，摊开，煎约10秒，然后倒入漏勺沥油。炒锅放香油5克，旺火烧热，加入葱1克稍炒，倒入虾仁，加入适量糖、醋、绍酒和取姜汁，翻炒几下，然后放入25朵去蒂的新鲜茉莉花，洒几滴热水，淋上5克香油，快速翻炒几下即可出锅。锅。

茉莉花焖海参

海参250克切成片，茉莉花30朵洗净晒干，鲜豌豆芽洗净待用。将海参片用开水烫一下，捞出沥干。锅内倒入适量猪油烧热，放入适量葱、姜炒香，加入适量鸡汤、盐、味精、料酒、白胡椒面，勾芡，然后将海参、茉莉花、豌豆苗放入锅中。大火烧开，拍去浮沫，出锅时淋上少许鸡油，装盘即可。 （记者张崇亮）