山药几种加工方法

山药干挖山药时，应保护山药块茎的完整性。块茎运回后，应及时处理。先将块茎洗净，用水浸泡，用竹片或玻璃片刮去外皮，沥干水分；然后把山药平放在光滑的桌子上，滚圆，然后晒干。

干山药片选用形状圆润、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块，用水浸泡10-15分钟，刷去泥土等杂质，用水冲洗2-3次，将山药轻轻刨平，表层切成3-4毫米厚的薄片。将山药片逐片铺在烘干筛上，通过烘干机在45下烘干7-8小时。需要注意的是，山药片长时间暴露在空气中会吸潮复潮，所以要放在烘干机中再次烘干。

山药粉：将洗净去皮的山药或山药干片加工过程中遗留的不规范碎片送入磨浆机进行研磨。将磨细的浆粉用80目粗筛和100目粗筛分两次过筛，下筛送入离心机，然后将沉淀的粉末放入干燥器中，在40的温度下烘干C-50C直到水分含量达到约10%。